Mutfak Hijyeni ve Denetim İlkeleri

Çok
11 yıl 11 ay önce #1601 Yazan: asual
Mutfak Hijyeni ve Denetim İlkeleri, asual tarafından oluşturuldu

Merhabalar,
Birçoğunuzun bildiğini düşündüğüm ama yine de toplu olarak doküman ya da kontrol listesi olarak faydalanacağınızı düşündüğüm denetimde dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili yazıyı sizinle paylaşmak istedim.

Eklemek ya da sormak istedikleriniz var mı? Birlikte tartışalım.

Mutfakta Neler Olmalı

• Bütün bölümlerde yeterli aydınlatma olmalı ve muhafaza içinde bulunmalı.
• Bütün bölümlerin havalandırması yeterli olmalı.
• Zemin ve duvarlar su geçirmez malzemeden yapılmalı, kolay yıkanabilmeli.

• Zeminlerde uygun drenaj bulunmalı.
• Genel temizlik kurallarına uygun olmalı.
• Gerekli yerlerde sıcak ve soğuk su düzeneği bulunmalı.
• Zararlıların girmesini önleyecek izolasyon yapılmalı.

• Girişlerde antiseptik paspas veya küvetler bulunmalı.
• Tuvaletler mutfak dışında ve kapı girişinde antiseptik küvet bulunmalı.
• Personel soyunma/giyinme ve dinlenme odaları olmalı.
•
Mutfak Hangi Bölümlerden Oluşur?
• Yıkama Bölümü
• Malzeme Saklama Bölümleri (kuru gıda, sebze/meyve, süt ürünleri, şarküteri, et, işlenmiş gıda, ekmek)
• Üretim Bölümü (hazırlama, pişirme)
• Personele Ait Bölüm
Üretim Bölümü
• Malzemeler paslanmaz çelikten yapılmalı.
• Gaz tüpleri binanın dışına konulmalı.
• Çalışan personelin kıyafeti ve kişisel hijyeni üretime uygun olmalı.
• Sebze yıkama evyeleri ayrı ve seyyar olmalı.

Yıkama Bölümü
• Yıkama eyve ve havuzları uygun sayıda olmalı. Mümkünse makine kullanılmalı.
• Çöp bidonları paslanmaz malzemeden ve bir kişinin taşıyacağı kadar olmalı.
• Kazan ve büyük kaplar ayrı bölümde yıkanmalı ve akarsu altında durulanmalı.
•
Kuru Gıda, Sebze/Meyve, Süt ve Süt Ürünleri, Şarküteri, Ey, İşlenmiş Gıda ve Ekmek Saklama Yerleri

• Isı takibi için termometre bulunmalı.
• Bütün bölümler birbirinden ayrı olmalı.
• Temizlik malzemesi ve deterjanlar ayrı bölümde saklanmalı.
• Depolarda nem, yosunlanma, koku, toz olmamalı.
• Etler kancalara asılı saklanmalı.

Bütün bölümlerde ilk giren son çıkar ilkesine uyulmalı.
Bütün gıdalar belli zamanlarda elden geçirilmeli.
Tüm bölümlerdeki raflar paslanmaz çelikten ve kolay temizlenebilir şekilde yapılmalı.
Tüm bölümler kolay temizlenen su geçirmez malzemeden yapılmalı.

Personele Ait Bölüm
• Her personelin ayrı dolabı olmalı.
• El yıkama ve kurulama makinesi kontaminasyonu önleyecek şekilde olmalı.
• Tuvaletler 12 kişiye bir tane düşecek sayıda olmalı

Asuman ALTIKULAÇ
Gıda Mühendisi
Ek Dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Çok
11 yıl 11 ay önce #1690 Yazan: alex
alex tarafından Mutfak Hijyeni ve Denetim İlkeleri konusunda yanıtlandı
merhaba

yazınız gerçekten faydalı fakat küçük bir düzeltmeye ihtiyacı var gibi:)

bütün bölümlerde "ilk giren ilk çıkar ilkesi " olacaktı galiba;)

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Çok
11 yıl 11 ay önce #1726 Yazan: asual
asual tarafından Mutfak Hijyeni ve Denetim İlkeleri konusunda yanıtlandı
Sn. Alex,

öncelikle grubumuza hoşgeldiniz. Ayrıca düzeltme için de çok teşekkür ederim. Dikkatiniz için de teşekkür,
Diğer arkadaşlarım farketmediniz mi yoksa benim yazdığımı mı uyguluyorsunuz.:woohoo:

Asuman ALTIKULAÇ
Gıda Mühendisi

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Sayfa oluşturma süresi: 0.244 saniye
Geliştiren: Kunena Forum