BAŞLIK: Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında

Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında 10 yıl 5 ay önce #3350

Biliyorsunuz ki eski tebliğde 12 yağsız kurumadde ve protein oranı 4 olma zorunluluğu vardı. Zaten büyük ve orta ölçekli süt ve ürünleri işletmelerinin çoğu bu yasanın oldukça üstünde yoğurt üretiyorlar kalite için. Örnek veriyorum. 14 Kurumadde de 5-5,2 oranında protein içeren yoğurt üretimi yapıyorlar.
Küçük, merdiven altı işletmeler ise iki yol izliyorlar. Birincisi çiğ sütü alıyorlar, aynı evde yaptığımız gibi pişiriyorlar, soğutup mayalıyorlar ve inkübasyonda bekletip yoğurt yapıyorlar. Tabii bu şekilde üretilen yoğurt 12 km şartına uymuyor ve protein olarakta %4 ü tutturamıyor. Yapısının zayıflığından da bu anlaşılıyor. İkinci yöntemde de yine sütü pişirip soğutup mayalıyorlar ama kıvamından kendini ele vermesin diye katkı maddeleri ile (jelatin, pektin, agar v.b.) sertleştiriyorlar. görünürde 12 km yi geçmiş oluyor. Bu bir hile. Tarım İlin iki yol izlemesi lazım ya bu işletmelere ağır cezalar kesip kapanmasına neden olacaklar ki bunların sayısı bu sonucu göze alamayacak kadar çok. Yada tebliği öyle ir değiştirecekler ki onların çıkarttıkları üründe tebliğ kapsamında olacak ve katkı maddesi kullanmadan piyasaya ürün verebilecekler.

İşte Tarım İl Müdürlüğü de bunu yaptı ve tebliği değiştirdi. 12 kurumadde şartını kaldırdı. Sadece %3 protein oranını tutturma şartı koydu. Ev yoğurdu dediğimiz halk dilinde cıvık yoğurtlarda piyasada rahatlıkla dolaşabilecek böylelikle. Ancak büyük ve orta ölçekli firmalar ürünlerinde herhangi bir değişiklik yapmayacaklar. Çünkü onlar zaten kaliteyi ön plana alarak, müşteri isteklerini ön plana alarak üretim yapıyorlar. Benim görüşüm budur.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında 10 yıl 5 ay önce #3352

  • ruhsan
  • ruhsan Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Moderator
  • Gönderiler: 991
  • Teşekkür Sayısı: 1
  • Başarı: 41
yeni fermente sütler tebliğindeki temel değişiklik "kuru madde ve protein" konusu olmakla birlikte, bir diğer önemli değişiklikte "Sadece fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş fermente süt ürünlerinde ve çeşnili fermente süt ürünlerinde jelatin ve nişasta kullanılabilmesi" ...


bu konuda meslektaşlarımızın yorumlarını bekliyoruz...

Ruhşan ÖZDEMİR ÇİFCİ
Gıda Mühendisi
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında 10 yıl 5 ay önce #3397

  • smert62
  • smert62 Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 1
  • Başarı: 0
Bu konu da detay görüş için www.sutdanismani.com irdeleyiniz. Site ticari amaçlı değildir.
Geleneksel Türk yoğurdunun korunması için Bakanlığın tekrar tebliği en kısa sürede gözden geçireceğinden eminim.
saygılarımla,
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında 10 yıl 5 ay önce #3433

  • ercument
  • ercument Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 10
  • Başarı: 2
Bilindiği gibi 2001 yılında çıkarılan Fermente Süt Ürünleri Tebliğinde revizyon yapılarak 16 Şubat 2009 tarihinde resmi gazetede yayınlanarak yürürlüğe girdi.

ben bir yogurt ustası olarak bu tebligin yarardan cok zarar getirecegeni dusunuyorum cünkü yogurtun kalitesi yüseltilmesi gerekirken halkımıza kalitesiz yogurt yedirilmek isteniyor avrupa standartlarını yakalayacagımıza 10 sene onceki teblige geri donuyoruz 15 senedir bu isteyim turkiyenin en buyuk yogurt ureticileri bile katkı maddesi bırakıyorlar eger katkı maddesi olup olmadıgını ogrenmek isityorsak aldıgımız yogurtu bir kasıkla kırıp bir tabakda 15 dakka bekletmek lazım eger sulanıyorsa ozaman katkısızdır eger sulanmıyorsa bilinki katkı maddesi bırakılmıştır dün bir gazetede almanyada vatandaşlarımız tarafında en cok tüketilen ömür yogurtlarında katkı maddesi bulunmuştur
Son Düzenleme: 10 yıl 5 ay önce yazan ercument.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında 8 yıl 1 ay önce #5592

  • bernaC
  • bernaC Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 3
  • Başarı: 0
Üretici_Mühendis yazan:
...Yapısının zayıflığından da bu anlaşılıyor. İkinci yöntemde de yine sütü pişirip soğutup mayalıyorlar ama kıvamından kendini ele vermesin diye katkı maddeleri ile (jelatin, pektin, agar v.b.) sertleştiriyorlar. görünürde 12 km yi geçmiş oluyor. Bu bir hile.

Jelatin pektin insan sağlığı için zararlı maddeler mi ?
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
Yetkililer: melintos, rose22
Sayfa oluşturma zamanı: 0.117 saniye
Sistem Kunena Forum