BAŞLIK: Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım.

Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 6 ay önce #4963

  • aksuner
  • aksuner Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Bronz Gıdacı
  • Gönderiler: 36
  • Başarı: 1
Arkadaşlar merhaba,

Et Ürünlerinde (sucuk, salam) kullanılan soya proteini hakkında genel bilgi toplamaya çalışıyorum.
Bu konuda dökümantasyona sahip olan arkadaşlarım paylaşır ise çok sevinirim.

Örneğin; Sucuklarda derki ; %80 Dana Eti, %20 Soya Proteini.
Şimdi Bu soya proteini nedir?, Nasıl elde edilir?, Nasıl Kullanılır?, İnsan Sağlığındaki durumu nedir?
gibi sorulara cevap arıyorum.
Şimdiden teşekküler.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 5 ay önce #4980

  • mnkilinc
  • mnkilinc Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 9
  • Başarı: 0
Merhabalar.yazacaklarım umarım sizin işinize yarar. ben bi döner fabrikasında 6 ay kadar çalıştım.Edindiğim tecrübeme göre biz döner sektöründe iki çeşit soya proteini kullanıyorduk:1.izole soya(un gibi) 2.granül soya(tane tane) izole soya dönere katılan döner terbiyesinin emilmesini saglıyor.yani yaprak döner sulu yapıdan kurtarıyor.garnül soya dediğimiz kıyma dönere kullanıyoruz.sucuklarda falanda gördügünüz granül saya olabilir.ancak izole soyada sucuk salam ürünlerinde kullanılmakta.bu granül saya bi gün öncesinden ıslatılarak kıyma dönere katılmaktadır.bu granül soya etin kilosunu arttırmak için kullanılıyor daha çok...
umarım yararlı olur...
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 5 ay önce #4983

  • aksuner
  • aksuner Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Bronz Gıdacı
  • Gönderiler: 36
  • Başarı: 1
Teşekkürler,

Araştırmaya yön verdiniz. Bir takım şeyler bulmuş idim. Şimdi daha rahat olacak.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 5 ay önce #4987

  • hasan355
  • hasan355 Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 2
  • Başarı: 0
Tabi kullanılan soyanın GDO'lu olup olmadığıda sorgulanmalı bence insan sağlığı açısından.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 5 ay önce #4989

  • mnkilinc
  • mnkilinc Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 9
  • Başarı: 0
gıda sektöründe kullanılan soyaların hepsi yurtdışından ithal olarak getiriliyor.b yüzden bu ürünler %99 gdolu.maalesef...
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 5 ay önce #4995

  • Muhtar
  • Muhtar Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 3
  • Başarı: 0
Merhaba, bir ekleme,

Un gibi olan dediğiniz isolated soy protein, genelde %70 ve %90 konsantrasyonlar kullanılır salam sosis sucukta, tane tane dediğinizde texture soya bununda protein konsantrasyonu % 50 civarındadır. İsolelerin su ve yağ tutma kapasitesi daha fazladır. Fiyat ona göre biraz farklılık gösterir. Texture soya genelde soya kıyması olarak bilinen üründür. Çoğunlukla catering sektöründe kullanılıyor. Tabi tavuk taşlığı kullanmıyorlarsa :)

Saygılar,
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp: Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 3 ay önce #5191

  • ermenekli
  • ermenekli Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 2
  • Başarı: 0
slm soya proteini nedir ve nasıl elde edilir demissin soya fasülyesinden elde edilir. sağlık açısından bı sakıncası yoktur aksıne prıtein oranı en ıyı etten ble fazladır. nasıl kullandına gelınce ıkı cesıttır soya unu bırde teksture granül soya soya unu olan ben donuk köfte üretiminde kullanıyorum soya unu ürünü pişirme esnasında yag ve suyunu tutması açısından kullanıyorum teksture granül olan ise biraz iri taneli suyla ıslatılarak kullanılır mesela örnek verecek olusak 15 kg soyaya 40 kg su kattıgın zaman 55 kg soya elde etmiş olursun bunuda hazırladıgın kıymaya karıstırırsın böylelikle kıymanı 55 kg daha arttırmıs olursun yani hem maliyeti düşürüyosun hemde sağlıklı besin üretiyosun.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 9 yıl 2 ay önce #5232

  • strahd
  • strahd Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 3
  • Başarı: 0
Salam-sucuk urunlerinde genelde 90'lik izole soya (textarin) kullanilir. 90'lik demek 90% su kaldirabilen soya anlamina gelir. Bu urunun salam-sucuk proseslerine eklenme sebebi tamamen urunu ucuza mal etmektir. Et ile karistiginda anlamaniz pek mumkun degilidir. Yaprak Doner'de kullanilmasinin sebebi ise etin birbirine yapismasi ve etin yaprak halinde kesilmesini saglamaktir. Kiymadan uretilen donerlerde granul soya kullanilmasinin sebebi ise etten tasarruf etmek, kisacasi ucuza mal etmek icindir.

Salam-sucuk uretiminde Izole soya nasil kullanilir ?

Cutter (kuter diye bilinir) denen makineye soya ve su karisimi konur, bu karisim yuksek devirde karisitirildiginda soya butun suyu emer ve granul bir hale gelir, acik kahverengi bir renk alir. Bu renk salam-sucuk urunlerinde pek hos durmayacagi icin kuterdeki bu granulun icine carmine (karmin) gida boyasi eklenerek kirmizi renk verilir. Elde edilen bu karisima "soya emulsiyonu" denir.

Izole soya, soya fasulyesinden elde edilir ve Turkiye'ye ithal edilen soyalarin buyuk bolumu Cin'den gelmektedir. Hepsi GDO'ludur ve kesinlikle saglikli degildir.


NOT : Carmine E120, meksika ve kanarya adalarinda kaktus uzerinde kaktus suyu icerek yetisen bir canlidir. Bu canli kurutularak toz haline getirilir ve carmine gida boyasi elde edilir. Soyanin bulundugu yada bulunmadigi tum salam-sucuk urunlerinde bu madde mutlaka vardir.

Bu madde mutlaka vardir cunku hic bir salam-sucuk urununu bu madde olmadan pisirdiginizde kirmizi renk almaz ! Bu maddenin tercih edilme nedeni ise cok yuksek isilarda bile renk ozelligini korumasidir...
Son Düzenleme: 9 yıl 2 ay önce yazan strahd.
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 8 yıl 10 ay önce #5372

merhaba..bende doner sektöründe calısıyorum ve daha cok yenıyım zaten ılk iş tecrubem fakat elımde hıcbır dokuman yok bu konuda bana yardımcı olabılırmısınız acaba..şimdiden tesekkurler...
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.

Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. 8 yıl 6 ay önce #5498

  • nervosity
  • nervosity Kullanıcısının Avatarı
  • ÇEVRİMDIŞI
  • Yeni Gıdacı
  • Gönderiler: 2
  • Başarı: 0
merhabalar;

catering firmasında üretim müdürüyüm. köftelerde soya kıyması kullanılıyor. fakat soya farklı bir koku ile birlikte köfteye elastik bir kıvam katıyor. acaba mıktarınımı fazla kullanıyo aşçılar. yasal zorunlulugu nedir acaba soya kullanımının?? %1 olması gerektıgını hatırlıyo gıbıyım ama? net ve guvenılır bı bılgı alabılırsem sevınırım..!
Sadece Kayıtlı kullanıcılar yazı yazabilir.
Sayfa oluşturma zamanı: 0.156 saniye
Sistem Kunena Forum