Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4963 Yazan: aksuner
Arkadaşlar merhaba,

Et Ürünlerinde (sucuk, salam) kullanılan soya proteini hakkında genel bilgi toplamaya çalışıyorum.
Bu konuda dökümantasyona sahip olan arkadaşlarım paylaşır ise çok sevinirim.

Örneğin; Sucuklarda derki ; %80 Dana Eti, %20 Soya Proteini.
Şimdi Bu soya proteini nedir?, Nasıl elde edilir?, Nasıl Kullanılır?, İnsan Sağlığındaki durumu nedir?
gibi sorulara cevap arıyorum.
Şimdiden teşekküler.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4980 Yazan: mnkilinc
mnkilinc tarafından Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
Merhabalar.yazacaklarım umarım sizin işinize yarar. ben bi döner fabrikasında 6 ay kadar çalıştım.Edindiğim tecrübeme göre biz döner sektöründe iki çeşit soya proteini kullanıyorduk:1.izole soya(un gibi) 2.granül soya(tane tane) izole soya dönere katılan döner terbiyesinin emilmesini saglıyor.yani yaprak döner sulu yapıdan kurtarıyor.garnül soya dediğimiz kıyma dönere kullanıyoruz.sucuklarda falanda gördügünüz granül saya olabilir.ancak izole soyada sucuk salam ürünlerinde kullanılmakta.bu granül saya bi gün öncesinden ıslatılarak kıyma dönere katılmaktadır.bu granül soya etin kilosunu arttırmak için kullanılıyor daha çok...
umarım yararlı olur...

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4983 Yazan: aksuner
aksuner tarafından Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
Teşekkürler,

Araştırmaya yön verdiniz. Bir takım şeyler bulmuş idim. Şimdi daha rahat olacak.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4987 Yazan: hasan355
hasan355 tarafından Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
Tabi kullanılan soyanın GDO'lu olup olmadığıda sorgulanmalı bence insan sağlığı açısından.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4989 Yazan: mnkilinc
mnkilinc tarafından Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
gıda sektöründe kullanılan soyaların hepsi yurtdışından ithal olarak getiriliyor.b yüzden bu ürünler %99 gdolu.maalesef...

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 7 ay önce #4995 Yazan: Muhtar
Muhtar tarafından Cvp:Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
Merhaba, bir ekleme,

Un gibi olan dediğiniz isolated soy protein, genelde %70 ve %90 konsantrasyonlar kullanılır salam sosis sucukta, tane tane dediğinizde texture soya bununda protein konsantrasyonu % 50 civarındadır. İsolelerin su ve yağ tutma kapasitesi daha fazladır. Fiyat ona göre biraz farklılık gösterir. Texture soya genelde soya kıyması olarak bilinen üründür. Çoğunlukla catering sektöründe kullanılıyor. Tabi tavuk taşlığı kullanmıyorlarsa :)

Saygılar,

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.399 saniye
Geliştiren: Kunena Forum