BACILLUS

Önemli türleri: Bacillus cereus



Önem Nedeni? Toksin üretiminden dolayı iki tür hastalığıa neden olurlar. Emetik toksin (gıdada önceden oluşan toksin) Kusmaya enterotoxin (bağırsakta oluşan) ishale neden olur. Çoğunlukla yeniden ısıtılan gıdalarda görülür.



Ekolojik yaşam alanı: Toprak kökenlidir. Tarlalarda ve sütte bulunur.



Çoğunlukla bulunduğu gıda maddeleri

Et, süt, sebze, balık, pirinç, yemekleri, kurutulmuş karışımlar, baharatlar gibi geniş bir gıda gurubunda bulunur.



Karekteristik özellikleri vegelişme şartları

Gram-positif

Aerobiktir ancak anaerobik ortamlarda da yetişebilir.

Spor oluşturan çubuksu (merkezi sporlar) gıda kaynaklıhastalıklarda önemli bir faktördür. Hareketlidir

Toksin üretir ? 2 çeşittir.

Gelişme sıcaklığı 4° ile 50°C arasıdır en ideal gelişme sıcaklığı (28 -35°C).

Gelişme pH 4.9 - 9.3

Su aktivitesi aW ³0.91



Gelişim kontrolleri

Vejetatif hücreler ısıyla ölürler (D değeri 60°C = ~1 dakika) fakat pastörizasyona dayanabilen ısıya dayanıklı sporlar oluştururlar. (D değeri 100C + 2.7 ? 3.1 dakika)

Sporları kuru gıdalarda çok uzun sure hayatta kalabilirler.

Sporlar çeşitli uygulamalarla aktivie edilebilirler. Örn.Isı soku (Yüksek fakat ölümcül olmayan sıcaklıklara maruz bırakmak)

Isı aktivasyonu tersinirdir. (düşük sıcaklıklara geri dönüldüğünde tekrar spor oluşur)

Sporlar hidrofobiktir ve yıkamayla uzaklaştırılamazlar bu yüzden gıdaların işlenmesi sırasında bulaşmaya neden olabilmektedir.

Etkili önleme ve kontrol yöntemleri pişmiş ve yenmeye hazır gıdalarda spor oranlarının yok edilmesine ve spor oluşturabilecek hücrelerin bulunmamasına bağlıdır.

Emetik toksinler ısıya aşırı derecede dayanıklıdır.

Büyüme hızı 10% tuz?la durdurulabilir.

Bazı türlerinin buzdolabı sıcaklığında üreyebildikleri tespitedilmiştir.