CLOSTRIDIUM

Çok
12 yıl 4 gün önce #2547 Yazan: pullsarr
CLOSTRIDIUM, pullsarr tarafından oluşturuldu

Önemli cinsleri: Clostridium botulinum, Clostridium perfringens



Neden önemlidir? Clostridium botulinum 1800 lerden beri gıda kaynaklı bir hastalık olarak tanınan botulisme, yol açar. 4 çeşit botilzm vardır ? gıda kaynaklı botilizm, bebek botulizmi, yara botulizmi ve hayvan botulizmi. Herne kadar az raslansada, hastalık sonderece tehlikelidir, acilen ve doğru biçimde tedavi uygulanmadığı taktirde ölümle sonuçlanır. Klos.perfingens 2 tip gıda gıda zehirlenmesine yoaçar. Sık görülen tip A (ishal ve sancılı karın ağrısı) ve daha az raslanan, ölümcül olabilen necrotic enteritis Clos. perfringens zehirlenmesi botulizmden çok daha sık görülür.



Ekolojik yaşam alanı: C. botulinum (özellikle tip A) toprakta, dışkıda, deniz tortusunda (Tip A ülkeden ülkeye değişiklik gösterir.). Tip B,C,D, ve E hayvan parazitleri olarak düşünülmektedir. C. perfringens doğada çok fazla görülür.



En sık raslanılan gıdalar

Konserve mısır, biber, yeşil fasulye, çorba, pancar, mantar, olgun zeytin, ıspanak, ton balığı, tavuk, tavuk ciğeri, ciğer, jambon, sosis, bal, ıstakoz, tütsülenmiş ve tuzlanmış balık, Clos.botilinium ev yapımı konservelerde sık görülür. Et ve et ürünleri ve graviy C. perfringens zehirlenmesinin en sık görüldüğü gıdalardır, bunun yanında iyi sıcaklık uygulaması yapılmadan hazırlanan bütün yemeklerde görülebilir.



Karekteristikleri ve Büyüme hızları

Gram-pozitif

Anaerobic spor oluşturan çubuksu (sporları ısıya karşı dayanıklıdır)

Toksin üretir C botulinum güçlü bir nörotoksin üretir. (7 çeşit botulism bilnmektedir)

C. botulinum hareketlidir.C. perfringens hareketsiz ve kapsüllüdür. (encapsulated)

Büyüme C. botulinum C. perfringens
Sıcaklık 12 - 48 C (türüne göre değişir) 12 ? 50 C (43-45 C)
pH 4.6 ? 9 (ırk,nesil soya göre ) 5 ? 8.3 (6 - 7.5)
aW 0.94 0.95


Kontrol ile ilgili konular

C. botulinum sporları ve toksinleri dondurmaya karşı dayanıklıdır.

Toksin düşük pH?da kararlıdır fakat pH 11?de hemen inaktive olur.Toksin düşük pH değerinde ısıya karşı daha kararlı ve donmaya karşı daha dayanıklıdır. Toksin 85oC ?de 1 dakika, 80oC?de 6 dakikaya veya 65oC?de 1.5 saat tutularakinaktive edilebilir.

Vegetatif hücreler 60ºC?de birkaç dakika maruz bırakılarak öldürülebilir.

Sporlar kurutmaya dayanabilir ve ısıya karşı çok dayanıklıdır.

Sporlar için D100 grup I 25 dakikadır ve gurup I sporlarını kontrol altına alablilmek için, düşük asitli gıdaların(pH> 4.6) 12 D?lik bir işleme tabi tutulması gerektiği kabul edilmiştir. Bu işlem 121oC ?de 3 dakika ısıtmaya eşdeğerdir. Isı yoluyla öldürme işlemi extrem pH değerinde dahada hızlanmaktadır.

pH (<5.0 and >9.0) Nitrit C. botulinum?un Kontrol edilmesinde çok önemlidir.



C. perfringens

Vegetatif hücreler ısıtmayla ölür fakat sporlar ısıya çok dayanıklıdır. Bağzı sporlar 1 saatlik kaynatmada hayatta kalabilirler. Sporlar için D değeri (100oC de) değişik soylar için 0.31 ile >38 dakika arasında değişir.

Ancak sporlar sporlarda dondurmayada dayanabilirler.

Vegetatif hücreler donma sıcaklıklarına karşı son derece hassastır (- 17.7 oC de 30 gün tutulduğunda %93.5i ölmüştür.) Soğutma sıcaklıklarında daha yavaş azalırlar.

Vegatatif hücreler için 60 oC?de D değeri = 5.4-14.5 dakikadır.

Gıdaları 70 - 80oC?ye ısıtıp ardından soğutmayla sporların germinasyonu sağlanabilir.

C. perfringens enterotoksini 60oC?de 5 dakika ısıtmayla inaktive edilebilir.

C. perfringens 12oC?nin altında büyümeyecektir.

Hücreler pH 5.0 in altında ve 8.3 ün üstünde birkaç gün içinde ölecektir.

Su aktivitesi: 6-8% NaCl büyümeyi inhibe eder.

There must be some kind of way out of here,
said the joker to the thief
there's too much confusion,
I can't get no relief.
Ek Dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.273 saniye
Geliştiren: Kunena Forum