LISTERIA

Çok
12 yıl 4 gün önce #2549 Yazan: pullsarr
LISTERIA, pullsarr tarafından oluşturuldu


Önem türleri : Listeria monocytogenes en önemli patojenik türdür.



Neden önemlidir? Listeriosis çok nadir görülmesine rağmen ölümcül bir hastalıktır. Bulaşıcı listeriosis, ölüm oranı % 20 ? 30 olan hayatı tehdit edici sistematik bir hastalıktır. Risk gurubunda olanlar ; hamile bayanlar, bebekler, yaşlılar ve bağışıklılık sistemi iyi çalışmayanlardır. Hastalığın bulaşıcı olmayan bir türü olsada (gastroenteritis) bu durumun oluşumu hakkında sınırlı bir bilgiler vardır. Sağliklı insanlar listeria dan etkilenmezler.



Ekolojik kaynaklar: Çok geniş bir çevreye yayaılmıştır ve çok farkluı kaynaklardan, toprak, kanalizasyon, su, vejetasyon silsj, gaita?da bulunur.



En sık raslanan gıdalar: Birçok gıdada bulunabailir. Sütte, peynirde, füme balıklarda, modifiye ortamda paketlenmiş sebzelerde, sosiste, domuz janbonunda, işlenmiş ette, salamda, tereyağında, taze sebzelerde, pişmiş karideste, lahana salatasında ve hazır gıdalarda bulunabilir.



Karakteristikleri ve Büyüme koşulları

Gram-positif

Facultatif anaerobik

Spor oluşturmaz

Ideal çogalma ısısı 20?25°C, but not at 35°C

Fizikotropiktir veyaşama aralığı 0° ile 45°C dir ( 37°C)enkıritik sıcaklıktır.

Büyüme pH?sı 4.4 - 9.4 aralığıdır

Büyüme su aktivitesi aW ³0.92 den büyüktür.



Kontrolü ile ilgili hususlar

Yüksek tuzlu ve asidik ortamlarda dahil olmak üzere çok çeşitli çevresel ortamlara dirençlidir.

Bu durum listeria?nın geniş bir çevreye yayılmasını ve çok zor koşullar altında birçok sporsuz bakterilere göre daha uzun yaşamasını sağlar. Listeria nemli ortamlarda bir kaç ay, tuzlu ve kuru ortamlarda ise iki yıla yakın yaşayabilmektedir. Listeria birçok normal proseste ısıl işlemlerle öldürülür. Ancak ısıya karşı dirençli listerianın türüne ve gıdanın yapısına göre değişiklik gösterebilir.

60 °C de rapor edilen Ddeğeri 2.6 dakikadır, ancak daha yüksekte olabilir. Örneğin; alt tür olan Scott A nın 5.29 D değeri 60 °C tavuk suyunda 5.29 dakikadır, et suyunda 8.32 dakika, havuç posasında 5.02 dk. Dır. Düşük sıcaklıkta (3°C) bile gelişebilir ve 0°C?de bile yaşayabilir.

Listeria?nın pHsının 4.4?e düştüğü durumlarda gelişebilir ve yaşayabilir; ancak asitin cinsi ve saklama koşulları pH?nın etkisini değiştirebilir.

There must be some kind of way out of here,
said the joker to the thief
there's too much confusion,
I can't get no relief.
Ek Dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.319 saniye
Geliştiren: Kunena Forum