SALMONELLA

Çok
12 yıl 4 gün önce #2550 Yazan: pullsarr
SALMONELLA, pullsarr tarafından oluşturuldu


Önemli türleri: Salmonella enterica (en önemli gıda kökenli hastalık etkenidir), Salmonella typhi, Salmonella paratyphi



Önem nedeni? Salmonellosis dünyada en çok rapor edilen gıda kökenli hastalıktır. Salmonella genellikle sindirim sistemi hastalıklarına sebep olur. Hastalık insanlarda ateş, karın ağrısı, kramp terleme gibi belirtiler gösterir. Belirtiler 3-4 hafta içinde görülür. S. typhi ve S. paratyphi lerde benzeri ateş oluşturur. Bütün yaş gurupları risk altındadır, fakat septomları genellikle yaşlı, hasta ve sindirim yollarında rahatsızlıkları olanlarda görülür.


Ekolojik yaşam koşulları: Doğada her yerde bulunabilir( toprak, su, v.b.) Hayvan ve kuş üretme çiftliklerinde yaygındır. İnsanlar S. typhi ve S. paratyphi için taşıyıcıdır.



En çok bulunduğu gıdalar.

Genellikle hayvan kaynaklı gıdalarad ( kümes hayvanları ürünleri, et ve et ürünleri, kek, dondurma, süt ve süt ürünleri, balık, yumurta, fındık yağı, kakao ve çikolata) görülür. S. typhi ve S. paratyphi? nin gıdalara bulaşması genellikle insanlar veya kontamine olmuş su ile olur.



Özellikleri ve büyüme koşulları

Gram negatif çubuk

Vejetatif hücre, spor oluşturmaz

Hareketli - flagella

Facultatif anaerobic ( oksijenli ortamlarda büyüyebilir)

Büyüme isısı 8 ? 45oC ( optimum 37oC)

Büyüme pH 4 ? 8 (optimum 6.5 ? 7.5)

Büyüme aW ³0.93



Kontrol edilmesi

D 60oC de = 2 ? 6 dakika

Oda sıcaklığında (veya altında) uzunsüre yaşayabilir.

Dondurma işlemi genellikle salmonellayı öldürürken et ve et ürünleri dondurma işlemi sırasında koruyucu etkide bulunur. Dolayısiyle soğuk işlem Salmonella?yı öldürmek için uygun deyildir.

· Isıl şoklar ve hatta düşük aW? lerde bile ısıl işleme dayanıklılık göstermiştir. (süt tozu, çikilata)

% 0.1 asetik asit (pH 5.1) ortamında büyüme engellenmiştir.

Radyasyon ile inaktive edilebilir (D 0.5 kGy, 0.8.) fakat D değerine göre değişir. (kurutulmuş gıdalarda D değeri büyüktür.

-pH etkisi asit asit çeşidi ve sıcaklık gibi diğer faktörlere bağlı olarak değişir. Örneğin mayonezde 20 oC?de 4 oC?den daha hızlı inaktif edilir.

- Hayvan dışkılarında uzun süre yaşayabilir ( 8 ay)

Kurutulmuş gıdalarda uzun süre yaşayabilir

%12 tuz içeren sıvı besiyerlerinde 20 oC?de 22 gün, 5 oC?de 55 gün yaşar.

There must be some kind of way out of here,
said the joker to the thief
there's too much confusion,
I can't get no relief.
Ek Dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.267 saniye
Geliştiren: Kunena Forum