VIBRIO

Önemli türleri : Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Vibrio cholerae

Neden önemlidir? Vib. parahaemolyticus ve Vib. cholerae mide ve bağırsak hastalıklarına yoaçarken, Vib. vulnificus septisemi gibi bağırsak dışı hastalıklara yol açar. Çok miktarda az pişmiş veya çiğ deniz ürünlerinin tüketildiği yerlerde mide rahatsızlıklarının önemli nedenidir. Toxigenik Vib. cholerae O1 ve O139, su ve gıda kaynaklı epidemik ve pandemik potansiyelli kolera salgınına sebep olur.

Ekolojik yaşam alanları:

Deniz, kıyı ve nehir ağzı suları, deniz organizmaları. Patojenik vibrilarbağzen nehir ağızlarının tatlı su tarafında bulunur.



En sık raslanılan gıdalar.

Balık ve deniz ürünleri. Vib. Cholerae yeterli temizliğin olmadığı ve dışkı kontaminasyonunun olduğu su ve gıdalarda bulunur.



Karekteristiği ve büyüme şartları

Gram-negatif

Fakultatif anaerobik

Spor oluşturmaz

Kıvrımlı çubuksu

Hareketli

Mildly Halophilic

Büyüme
V. parahaemolyticus: Sıcaklık 5 ? 45°C (37°C), PH 4.8 ? 11 (7.8 ? 8.6), aW 0.94
V. cholerae: Sıcaklık 10 ? 43°C (37°C), PH 5 ? 9.6 (7.6) , aW 0.97
V. vulnificus: Sıcaklık 8 ? 43°C (20-30°C), PH 5 - 10, aW 0.96


Kontrol ile ilgili konular

Depuration kabuklu deniz ürünlerindeki Vibrioları gidermek için güvenilir bir yol değildir. Bağzıları canlı fakat kültür oluşturmayan (VBNC) bir hale dönüşerek yaşamlarını sürdürebilir.

Vib. parahaemolytikus

Normalde <5°C ölmeye başlar

Soğutma sıcaklıklarında haftalarca, donma sıcaklıklarında 7 hafta hayatta kalabilir.

65°C de D değeri = <1 dakika

Kurutma ve tatlı suya karşı hassastır.

Vib. cholera

Asidik ortamlara ve (desiccation)a karşı sonderece hassastır.

Soğutulmuş veya dondurulmuş depolamada değişen sürelerde hayatta kalır. ( 7°C?de 3 haftaya kadar Dondurulmuş depoda 5 aya kadar)

60°C?de D değeri = 2.7 dakika

Vib. vulnificus

Çevreselkoşullara diğer Vibrio cinslerinden daha hassastır.

Hafif ısı uygulaması ve düşük pH?la Inactive edilebilir.