su analizi

Çok
12 yıl 8 ay önce #2972 Yazan: karamel
su analizi, karamel tarafından oluşturuldu
gıda üretimi yapan işletmelerde yapılması gereken minimum su analizi kriterleri nelerdir? insani tüketim amaçlı tebliğde birçok analiz var ama minimum düzeyde gerekli olanlar hangileridir?

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 8 ay önce - 12 yıl 8 ay önce #2977 Yazan: ruhsan
ruhsan tarafından Cvp:su analizi konusunda yanıtlandı
aslında sorunuza cevap vermek oldukça zor en azından 1 saattir araştırıyorum ama kesin bir sonuç elde edemedim :(

Ancak şunu söyleyebilirim, tüm gıda işletmelerinde kullanılan suyun (yangın vs. amaçlılar hariç) içme suyu niteliğinde olması gerekiyor, özellikle şehir şebeke suyu kullanmayan işletmeler kullandıkları suyun bu kalitede olduğunu göstermek için düzenli aralıklarla su analizlerini yaptırmalı. Bu aralıkla ilgili et işletmeleri için hazırlanan yönetmelikte çok kesin bir süreç var; "Kullanılan suyun, resmi bir kurum tarafından usulüne uygun şekilde alınan numunelerinde her ay bakteriyolojik ve 3 ayda bir kimyasal analizleri yapılır ve sonuçları saklanır." denmekte.

Bundan sonra İnsani tüketim amaçlı sular hakkında yönetmeliğe baktığımız zaman zaten mikrobiyolojikler belli :
Koliform bakteri
E.coli
Toplam Bakteri
P. aeroginesa
C. perfringens
Enterekok

Kimyasallar ile ilgili çok fazla kriter var, bu durumda ben özellikle birkaç resmi labaratuvar sularda hangi kimyasal analizleri yaptığına baktım. Özellikle nitrit, nitrat, aliminyum, amonyum, klorür , sülfat, sodyum öne çıkıyor.

Ayrıca yönetmeliğin suyun teknik ve hijyenik şartlara uygunluğu ile su dolumu yapan işletmeleri kapsadığını unutulmamalı bu nedenle burada bahsi geçen tüm analizlerden sorumlular benim fikrimce su dolum tesisleri bununla birlikte yönetmeliğin bir noktasında gerekli hallerde piyasaya sunulan sulardan da numune alınabileceği bu durumda Ek 1 e uygunluk aranacağı belirtilmiş dolayısıyla Ek 1 deki mik. ve kim. analizler dikkate alınabilir.
Numune alma ve analiz sıklığı ile ilgili yine yönetmelikteki Tablo B1 dikkate alınabilir


Ruhşan ÖZDEMİR ÇİFCİ
Gıda Mühendisi
Son düzenleme: 12 yıl 8 ay önce Düzenleyen:ruhsan

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 8 ay önce #2981 Yazan: karamel
karamel tarafından Cvp:su analizi konusunda yanıtlandı
evet benimde araştırmalarım tam olarak bir sonuca varmadı. birde söyle bi sorun var ki,oda kime göre standart belirlenecek yada neye göre kriterler belirlenek. ucu belirsiz bırakılan noktalar var yönetmelikte. örneğin işletmede uygulanan hijyen sanitasyon doğrulamalarındaki swap analizleri gibi:)
cvbınız için teşekkürler.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 8 ay önce #2983 Yazan: ruhsan
ruhsan tarafından Cvp:su analizi konusunda yanıtlandı
konu ile ilgili biraz daha araştırma yaptığımızda, işletmeniziin faaliyet konusuna göre kontrollerin değiştiğini görüyoruz.. Örneğin;

et ürünleri işleyen bir tesis iseniz tarım bakanlığı her ay bakteriyolojik ve üç ayda bir kimyasal analiz sonuçlarını görmek istiyor ancak bu su numunelerinin yekili kurum tarafından alınması gerekiyo. Yetkili kurum sağlık bakanlığı bünyesinde sağlık ocakları. Sağlık Bakanlığı zaten su kontrollerinin yetkisine sahip kurum old. için yapılacak analizleri bilmekte.

Bununla birlikte TS266 nolu İnsani Tüketim Amaçlı Sular Standardı bulunmakta. Ankara Belediyesinin web sitesinde su kontrollerinin bu standarda ve yönetmeliğe göre yapıldığı bildirilmekte. Standartta şu şekilde bir ayrım var, ilk defa yapılacak analizler ve ilk analiz uygunluğu tespit edilmiş olup izleme amaçlı alınacak numunelerde aranacak kriterler yani Tablo 3.

İşletmeniz su ürünleri işleme tesisi ise bununla ilgili Tarım Bakanlığının SU ÜRÜNLERİ İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TESİSLERİNDE SU KULLANIMI VE KALİTE KONTROLÜ GENELGESİ mevcut, bu genelgeye göre yine işletmenin kuruluş aşamasında alınan numunede istenilecek oldukça uzun bir analiz listesi var, bundan sonra yine izleme amaçlı alınacak numunelerde yaptırılacak analizlerin tablosu Ek5 de verilmiş. Bu tesislerde yetkili otorite (tarım il müdürlüğü) yıl içerisinde ortalama 5 defa numune alımını gerçekleştirmekte. Tesis ise otokontrol amaçlı kendi su numunesini almakta ancak isteyeceği analizler yine bu genelgedekilerle paralel.

Diğer gıda işletmelerinde kullanılan suyun kaynağına ve alınan tedbirlere göre (uv, klorlama..) işletme belirli periyotlarda sağlık ocaklarına başvurarak su numunesi alımını gerçekleştirmeli. Özellikle şehir şebeke suyu kullanmayanlar veya gıda ile direk temas etmek üzere kullanılacak olan buz üreten tesisler...
Sağlık Bak. yaptırdığı analiz listesini bulur bulmaz ekleyeceğim.


Ruhşan ÖZDEMİR ÇİFCİ
Gıda Mühendisi

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.282 saniye
Geliştiren: Kunena Forum