ACİL: "Isı ve Kütle Transferi"

Çok
11 yıl 2 hafta önce #4594 Yazan: cnrbzkrt
ACİL: "Isı ve Kütle Transferi", cnrbzkrt tarafından oluşturuldu
Araştırıyorum ama pek fazla bilgi ve yardım alamadım.

Isı ve kütle transferinin, Gıda Mühendisliği üzerindeki uygulamaları ve etkisi nedir/nelerdir?
Kullanım alanları ve bu dersi alma amacımız nedir?

Yardımcı olursanız sevinirim.
Teşekkürler.

Caner BOZKURT

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
11 yıl 2 hafta önce #4596 Yazan: hayrito
hayrito tarafından Cvp:ACİL: "Isı ve Kütle Transferi" konusunda yanıtlandı
Merhaba,

Aradığın bilimsel bir yardım mı bilemiyorum. Ama özellikle ısı transferinin gıda mühendisliği için ne ifade ettiğini bildiğim kadarıyla paylaşmak isterim.

Isı transferinde temel amaç, ısınan ve ısıtan ortamlar arasındaki ısı geçişinin ne olduğunu, ısınan ortamın ısıtan ortamdan ne kadar ısı aldığını, alabileceğini hesaplamak, kullanılacak ısı transfer ekipmanının türünü ve boyutunu belirlemektir. Örneğin;

Meyve suyunu konsantre etmek için evaporatörler kullanılır, bu evaporatörlerde meyve suyu, kızgın buhar yoluyla ısıtılarak fazla suyunun uzaklaşması sağlanır. İşte ısı transferi burda devreye girer. Burada, ısıtan ortamı kızgın buhar, ısınan ortamı meyve suyu temsil eder. Kızgın buhar ve meyve suyu arasındaki yüzey, ısıtan yüzey olarak tanımlanır ve kızgın buharın ısısı bu duvarı aşıp meyve suyuna ulaşırken düşer. Yani kızgın buhar ısı kaybederken, meyve suyu ısı kazanır. Bu ısı değişimi ve süresi meyve suyunun briksine (suda çözünen kuru maddesine) göre değişir. Burda da kütle denklikleri devreye girer. İşte birinin kaybettiği diğerinin kazandığı bu ısıyı hesaplamaya yarar ısı transferini bilmek.

Peki bir meyve suyu işletmesinde bu hesapları gıda mühendisi mi yapar ? Elbette çok özel koşullar oluşmadıkça, böyle bir durum söz konusu olmaz. Bu hizmeti sunan profesyoneller işletmeler için çözümler sunar. Ancak bu profesyonellerden hizmet alırken, konuya hakim olmak gerekir. Örneğin ısı transferinde kullanılacak ekipmanlarda yapılacak her türlü gereksiz bağlantı ya da fazladan boru uzunluğu ya da kalınlığı işletmeye yüksek maliyetler binmesine sebep olur. Bu sebeple, en azından ısı transferiyle ilgili genel bilgi sahibi olmak ve bunu bize hizmet veren profesyonellere göstermek, bize fazladan maliyet yüklemelerine engel olur.

Umarım faydalı olmuştur...

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
11 yıl 2 hafta önce #4598 Yazan: cnrbzkrt
cnrbzkrt tarafından Cvp:ACİL: "Isı ve Kütle Transferi" konusunda yanıtlandı
Teşekkür ederim "hayrito" arkadaşım. Çok yararlı oldu, örnekler de lazımdı... Ellerine sağlık, emek vermişsin sağolasın.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.138 saniye
Geliştiren: Kunena Forum