su tutma ve bağlama kapasitesi(ACİLL!!!!!!!!!)

Çok
10 yıl 3 ay önce #5250 Yazan: elif003
su tutma ve bağlama kapasitesi(ACİLL!!!!!!!!!), elif003 tarafından oluşturuldu
Proteinlerde su tutma ve bağlama arasındaki fark nedir?Proteinlerin su tutma ve bağlama kapasitesini etkileyen faktörler nelerdir?buğday proteini olan glutenin su tutma kapasitesinin artması makarnada kaliteyi nasıl etkiler.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 3 ay önce - 10 yıl 3 ay önce #5258 Yazan: İLHAMİST
İLHAMİST tarafından Cvp:su tutma ve bağlama kapasitesi(ACİLL!!!!!!!!!) konusunda yanıtlandı
Proteinlerin su bağlamasına etki eden faktörler, amino asit
komposizyonu, proteinin konformasyonu, yüzey polaritesi ve hidrofobitesi, iyonik konsantrasyonu, iyon
çesitliliği, pH ve sıcaklık? dır.

Yüksek miktarlarda yüklü amino asit içeren proteinler daha fazla su
bağlayabilmektedirler.

Bu da proteinlerin amino asit komposizyonunun su bağlamada çok önemli
etkisinin olduğunu göstermektedir

Kas proteinlerinin su bağlama özelliği büyük oranda pH a bağlıdır proteinlerin su tutma kapasiteleri kalıte açısından önemlıdr.su tutma veya bağlama özellıklerıne gore proteinler sınıflandırlır.urunun gevrek tekstur vb özellıklerı su tutma kapasıtelerıne gore düşünulur

aslında ürüne özelliklerini kazandıran proteinlerin su tutma kapasiteleridir..

Oyun bitince şah da, piyon da aynı kutuya konur.
Son Düzenleme: 10 yıl 3 ay önce Düzenleyen:İLHAMİST

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.130 saniye
Geliştiren: Kunena Forum