Yemeklerin Dolum Sıcaklığı

Çok
12 yıl 3 ay önce #1294 Yazan: türkan
Yemeklerin Dolum Sıcaklığı, türkan tarafından oluşturuldu
Merhabalar,
Catering sektöründe yeni işe başlamış birisi olarak merak ettiğim bazı sorular var. Yaptığım araştırmalarda çok karşılaştığım şeylerden birisi yemeklerin dolum sıcaklığı. Bu konuda getirilmiş sınırlamalar ya da herhangi bi standart var mı onu merak ediyorum açıkçası. Bu konuda bana yardımcı olabilecek birisi varsa çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 3 ay önce - 12 yıl 3 ay önce #1295 Yazan: husu
husu tarafından Cvp:Yemeklerin Dolum Sıcaklığı konusunda yanıtlandı
Dünya sağlık örgütüne göre sıcak yemeklerde tüketime kadar yemeğin tüm bölgelerinde sıcaklık 63 santigrat C'den aşağı düşmemelidir. Yemekleri taşırken kullanacağınız thermobox'ların ısı kayıplarını da dikkate alarak uygun sıcaklıklarda dolum yapmanız gerekir.
Aynı şekilde servis sırasında benmarilerin sıcaklığının da bu değerlere göre hesaplanması lazım...
Son Düzenleme: 12 yıl 3 ay önce Düzenleyen:husu

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 3 ay önce - 10 yıl 8 ay önce #1296 Yazan: pullsarr
pullsarr tarafından Cvp:Yemeklerin Dolum Sıcaklığı konusunda yanıtlandı
What are the key temperature controls in a Retail Food Business?

INCOMING STOCK:
Transport/accept chilled food at your specified temperature, for example 5°C or below
Transport/accept frozen food at your specified temperature for example -18°C or below
Alternatively it may be appropriate when collecting food to set a time limit for the journey back to the shop. The shorter the journey time, the lower the temperature of the food on arrival

STORAGE
Store chilled food at your specified temperature, for example 5°C or below
Store frozen food at your specified temperature, for example -18°C or below

PREPARATION
Keep cooked/ready-to-eat food within the refrigerator or chill until it is required, then prepare/handle without delay
Thoroughly defrost all frozen foods in a refrigerator, chill or cool area
Thoroughly defrost all frozen foods prior to cooking or reheating (unless specified otherwise by the food manufacturer)

COOKING
If cooking minced meats, sausages or poultry ensure that the centre reaches a suitably high temperature, for example 75°C or above

COOLING
Hot food should be cooled as quickly as possible and then refrigerated
If possible, cool food in small portions or shallow containers
Avoid placing hot food in refrigerators

REHEATING
Reheat food thoroughly until the core temperature is not less than 82°C. This is not
required if the food will be spoiled by reheating to this level or if the food was cooked prior to arriving at your premises. Alternative Time/Temperature combinations can be used for
reheating in these circumstances, for example 70°C for 2 minutes

HOT HOLDING/HOT DISPLAY
All foods held hot prior to sale must be kept at above 63°C. These foods should be placed in appropriate equipment, for example a pre heated hot cabinet, as soon as possible after cooking or reheating

COLD DISPLAY
Chilled foods being displayed cold should be kept under refrigeration at your specified
temperature for example 5°C or below until sold

These key temperatures are referred to as Critical Limits. There may be alternative Critical Limits which are more suitable for you, for example setting a maximum time to transport the food. The Critical Limits that you choose must be sufficient to ensure that the food is safe to sell.

http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/rshrhotandcold.pdf

There must be some kind of way out of here,
said the joker to the thief
there's too much confusion,
I can't get no relief.
Son Düzenleme: 10 yıl 8 ay önce Düzenleyen:Akdeniz

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
12 yıl 3 ay önce #1297 Yazan: türkan
türkan tarafından Cvp:Yemeklerin Dolum Sıcaklığı konusunda yanıtlandı
Teşekkürler cevaplar için.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
10 yıl 8 ay önce #4470 Yazan: aksuner
aksuner tarafından Cvp:Yemeklerin Dolum Sıcaklığı konusunda yanıtlandı
Sıcak yemeklerin servis sıcaklılarına göre de dolum sıcaklıkları belirlenebilir. Servis sıcaklığı min 65 derece olduğuna göre taşıma ve tüketilecek zaman göre sıcaklık bir miktar daha arttırılmalıdır.
Ancak doldurulacak kap olarak Al. Kap (Buruşuk kase) seçildiği zaman kap tabanında kararmalara yol açmaktadır.
Bu konu ile karşılaşan arkadaşlar ile yazışmak isterim.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.365 saniye
Geliştiren: Kunena Forum