Pişirme ve Soğutma için Gıda Güvenliği Önerileri

Çok
11 yıl 10 ay önce - 11 yıl 10 ay önce #2625 Yazan: ruhsan
Pişirme ve Soğutma için Gıda Güvenliği Önerileri

Pişirme
Zararlı organizmaların gelişimini engellemek için sıcak gıdalar minimum 60°C (140°F)’de tutulmalıdır ve sıcaklık kontrolü için dijital termometre kullanılmalıdır.
Soğuk gıdalar ise 4°C (40°F)’nin altında tutulmalıdır ve dijital termometrenin yanı sıra buzdolabı termometresi sıcaklık kontrolü için kullanılmalıdır.
Kolay bozulabilen gıdalar tehlike zonlarının dışında yani 4°C (40°F)’nin altı ve 60°C (140°F)’nin üstünde tutulmalıdır, böylelikle zararlı organizmaların gelişimi yavaşlatılmış olur.
Bir hamburgerin pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu termometre ile etin değişik kesimlerinin sıcaklığının ölçülmesidir. Termometre 71°C (160°F)’yi göstermelidir.
Bir gıdanın güvenli olarak değerlendirilmesi için, gıdadaki zararlı organizmaları öldürecek sıcaklıklara ulaşılmış olmalıdır. Böylelikle, gıda kaynaklı hastalıklar engellenir.
Hamburger gibi kırmızı etten yapılan gıdalar minimum 71°C (160°F)’ye kadar pişirilmiş olmalıdır.
Bir gıdanın uygun şekilde pişirilmiş olup olmadığını anlamak için dijital termometre kullanılmalıdır. Termometre ile gıdanın yağsız, kemiksiz ve kıkırdaksız en kalın kısmından ölçüm yapılmalıdır.
Çorba, sos, et suyu ve güveç gibi gıdalardan arta kalanlar tamamen kaynatıncaya kadar ısıtılmalıdır. Kaynatma işleminin ardından, arzu edilen servis sıcaklığına gelene dek soğutulmalı ve sonra tüketilmelidir.
Bifteklerde zararlı organizmalar genelde yüzeyde bulunmaktadır ve pişirme işlemi ile bu mikroorganizmalar öldürülmektedir.

Soğutma
Buzdolabında bakteriyel gelişime yavaşlamaktadır ancak durdurulmamaktadır. Dolayısıyla gıdalar buzdolabında da bozulabilmektedir.
Gıdalar buzdolabına konulurken üzerleri kapatılmalıdır. Gıdaların soğukta tutulması (4°C/40°F veya altı) gıda kaynaklı hastalıkların oluşumunu engellemeye yardımcı olacak bakteriyel gelişimi yavaşlatmaktadır.
Gıdaların oda sıcaklığında çözdürülmesi güvenilir değildir. Gıdaların çözdürülmesindeki en iyi yol buzdolabının en alt rafında, ağzı kapalı bir şekilde çözdürmektir.
Kolay bozulabilir gıdalar ve artan gıdalar 2 saat veya daha kısa bir süre içinde ya buzdolabına yerleştirilmeli ya da dondurulmalıdır. Gıdaların soğukta tutulması (4°C/40°F veya altı) bakteriyel gelişimi yavaşlatmaktadır.
Çorba gibi gıdalardan arta kalanları saklamanın en iyi yolu, daha hızlı soğumaları için parçalara bölmektir.
Gıdaların buzdolabında muhafazasındaki en uygun yol, kabı tıka basa doldurmamaktır. Kabın içerisinde birazcık hava bırakılarak soğuk havanın gıdanın içinde sirkülasyonu sağlanmalıdır ve bu şekilde gıda soğuk tutulmaktadır.
Dondurulmuş olarak satılan gıdalarla dışarıda geziliyorsa, eve varır varmaz ilk iş bunları dolaba ya da buzluğa yerleştirmek olmalıdır.
Sıcak bir günde gıdalarla dışarıda geziliyorsa, bu gıdalar dondurulmuş kalıpların olduğu kutular içine yerleştirilmelidir.
Gıdaların sıcaklıklarının kontrolü için buzdolabının içine bir termometre yerleştirilmelidir.
Süpermarkette alışveriş yapılırken, çabuk bozulabilir gıdalar alışverişin en sonunda alınmalıdır.
Yumurtalar, buzdolabının ana kısmında en soğuk bölüme yerleştirilmelidir, buzdolabının kapağına konulmamalıdır.
Kolay bozulabilir gıdalar ya buzdolabında ya da buz kalıpları olan kapların içinde muhafaza edilmelidir.
Kısmen çözülmüş kırmızı et ya da deniz ürünleri, eğer hala buz kristalleri içeriyor ise, tekrar dondurulabilir.


Ruhşan ÖZDEMİR ÇİFCİ
Gıda Mühendisi
Son Düzenleme: 11 yıl 10 ay önce Düzenleyen:ruhsan

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.312 saniye
Geliştiren: Kunena Forum