Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında

Çok
11 yıl 4 ay önce #3350 Yazan: Üretici_Mühendis
Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında, Üretici_Mühendis tarafından oluşturuldu
Biliyorsunuz ki eski tebliğde 12 yağsız kurumadde ve protein oranı 4 olma zorunluluğu vardı. Zaten büyük ve orta ölçekli süt ve ürünleri işletmelerinin çoğu bu yasanın oldukça üstünde yoğurt üretiyorlar kalite için. Örnek veriyorum. 14 Kurumadde de 5-5,2 oranında protein içeren yoğurt üretimi yapıyorlar.
Küçük, merdiven altı işletmeler ise iki yol izliyorlar. Birincisi çiğ sütü alıyorlar, aynı evde yaptığımız gibi pişiriyorlar, soğutup mayalıyorlar ve inkübasyonda bekletip yoğurt yapıyorlar. Tabii bu şekilde üretilen yoğurt 12 km şartına uymuyor ve protein olarakta %4 ü tutturamıyor. Yapısının zayıflığından da bu anlaşılıyor. İkinci yöntemde de yine sütü pişirip soğutup mayalıyorlar ama kıvamından kendini ele vermesin diye katkı maddeleri ile (jelatin, pektin, agar v.b.) sertleştiriyorlar. görünürde 12 km yi geçmiş oluyor. Bu bir hile. Tarım İlin iki yol izlemesi lazım ya bu işletmelere ağır cezalar kesip kapanmasına neden olacaklar ki bunların sayısı bu sonucu göze alamayacak kadar çok. Yada tebliği öyle ir değiştirecekler ki onların çıkarttıkları üründe tebliğ kapsamında olacak ve katkı maddesi kullanmadan piyasaya ürün verebilecekler.

İşte Tarım İl Müdürlüğü de bunu yaptı ve tebliği değiştirdi. 12 kurumadde şartını kaldırdı. Sadece %3 protein oranını tutturma şartı koydu. Ev yoğurdu dediğimiz halk dilinde cıvık yoğurtlarda piyasada rahatlıkla dolaşabilecek böylelikle. Ancak büyük ve orta ölçekli firmalar ürünlerinde herhangi bir değişiklik yapmayacaklar. Çünkü onlar zaten kaliteyi ön plana alarak, müşteri isteklerini ön plana alarak üretim yapıyorlar. Benim görüşüm budur.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
11 yıl 4 ay önce #3352 Yazan: ruhsan
ruhsan tarafından Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında konusunda yanıtlandı
yeni fermente sütler tebliğindeki temel değişiklik "kuru madde ve protein" konusu olmakla birlikte, bir diğer önemli değişiklikte "Sadece fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş fermente süt ürünlerinde ve çeşnili fermente süt ürünlerinde jelatin ve nişasta kullanılabilmesi" ...


bu konuda meslektaşlarımızın yorumlarını bekliyoruz...


Ruhşan ÖZDEMİR ÇİFCİ
Gıda Mühendisi

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
11 yıl 4 ay önce #3397 Yazan: smert62
smert62 tarafından Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında konusunda yanıtlandı
Bu konu da detay görüş için www.sutdanismani.com irdeleyiniz. Site ticari amaçlı değildir.
Geleneksel Türk yoğurdunun korunması için Bakanlığın tekrar tebliği en kısa sürede gözden geçireceğinden eminim.
saygılarımla,

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
11 yıl 3 ay önce - 11 yıl 3 ay önce #3433 Yazan: ercument
ercument tarafından Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında konusunda yanıtlandı
Bilindiği gibi 2001 yılında çıkarılan Fermente Süt Ürünleri Tebliğinde revizyon yapılarak 16 Şubat 2009 tarihinde resmi gazetede yayınlanarak yürürlüğe girdi.

ben bir yogurt ustası olarak bu tebligin yarardan cok zarar getirecegeni dusunuyorum cünkü yogurtun kalitesi yüseltilmesi gerekirken halkımıza kalitesiz yogurt yedirilmek isteniyor avrupa standartlarını yakalayacagımıza 10 sene onceki teblige geri donuyoruz 15 senedir bu isteyim turkiyenin en buyuk yogurt ureticileri bile katkı maddesi bırakıyorlar eger katkı maddesi olup olmadıgını ogrenmek isityorsak aldıgımız yogurtu bir kasıkla kırıp bir tabakda 15 dakka bekletmek lazım eger sulanıyorsa ozaman katkısızdır eger sulanmıyorsa bilinki katkı maddesi bırakılmıştır dün bir gazetede almanyada vatandaşlarımız tarafında en cok tüketilen ömür yogurtlarında katkı maddesi bulunmuştur
Son Düzenleme: 11 yıl 3 ay önce Düzenleyen:ercument

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
8 yıl 11 ay önce #5592 Yazan: bernaC
bernaC tarafından Cvp:Yeni Yoğurt Tebliği Hakkında konusunda yanıtlandı
Üretici_Mühendis yazan:

...Yapısının zayıflığından da bu anlaşılıyor. İkinci yöntemde de yine sütü pişirip soğutup mayalıyorlar ama kıvamından kendini ele vermesin diye katkı maddeleri ile (jelatin, pektin, agar v.b.) sertleştiriyorlar. görünürde 12 km yi geçmiş oluyor. Bu bir hile.


Jelatin pektin insan sağlığı için zararlı maddeler mi ?

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sorumlular: melintosrose22
Sayfa oluşturma süresi: 0.415 saniye
Geliştiren: Kunena Forum