Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım.

Çok
9 yıl 10 ay önce #5191 Yazan: ermenekli
ermenekli tarafından Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
slm soya proteini nedir ve nasıl elde edilir demissin soya fasülyesinden elde edilir. sağlık açısından bı sakıncası yoktur aksıne prıtein oranı en ıyı etten ble fazladır. nasıl kullandına gelınce ıkı cesıttır soya unu bırde teksture granül soya soya unu olan ben donuk köfte üretiminde kullanıyorum soya unu ürünü pişirme esnasında yag ve suyunu tutması açısından kullanıyorum teksture granül olan ise biraz iri taneli suyla ıslatılarak kullanılır mesela örnek verecek olusak 15 kg soyaya 40 kg su kattıgın zaman 55 kg soya elde etmiş olursun bunuda hazırladıgın kıymaya karıstırırsın böylelikle kıymanı 55 kg daha arttırmıs olursun yani hem maliyeti düşürüyosun hemde sağlıklı besin üretiyosun.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Çok
9 yıl 9 ay önce - 9 yıl 9 ay önce #5232 Yazan: strahd
strahd tarafından Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
Salam-sucuk urunlerinde genelde 90'lik izole soya (textarin) kullanilir. 90'lik demek 90% su kaldirabilen soya anlamina gelir. Bu urunun salam-sucuk proseslerine eklenme sebebi tamamen urunu ucuza mal etmektir. Et ile karistiginda anlamaniz pek mumkun degilidir. Yaprak Doner'de kullanilmasinin sebebi ise etin birbirine yapismasi ve etin yaprak halinde kesilmesini saglamaktir. Kiymadan uretilen donerlerde granul soya kullanilmasinin sebebi ise etten tasarruf etmek, kisacasi ucuza mal etmek icindir.

Salam-sucuk uretiminde Izole soya nasil kullanilir ?

Cutter (kuter diye bilinir) denen makineye soya ve su karisimi konur, bu karisim yuksek devirde karisitirildiginda soya butun suyu emer ve granul bir hale gelir, acik kahverengi bir renk alir. Bu renk salam-sucuk urunlerinde pek hos durmayacagi icin kuterdeki bu granulun icine carmine (karmin) gida boyasi eklenerek kirmizi renk verilir. Elde edilen bu karisima "soya emulsiyonu" denir.

Izole soya, soya fasulyesinden elde edilir ve Turkiye'ye ithal edilen soyalarin buyuk bolumu Cin'den gelmektedir. Hepsi GDO'ludur ve kesinlikle saglikli degildir.


NOT : Carmine E120, meksika ve kanarya adalarinda kaktus uzerinde kaktus suyu icerek yetisen bir canlidir. Bu canli kurutularak toz haline getirilir ve carmine gida boyasi elde edilir. Soyanin bulundugu yada bulunmadigi tum salam-sucuk urunlerinde bu madde mutlaka vardir.

Bu madde mutlaka vardir cunku hic bir salam-sucuk urununu bu madde olmadan pisirdiginizde kirmizi renk almaz ! Bu maddenin tercih edilme nedeni ise cok yuksek isilarda bile renk ozelligini korumasidir...
Son Düzenleme: 9 yıl 9 ay önce Düzenleyen:strahd

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Çok
9 yıl 5 ay önce #5372 Yazan: gokhan037@hotmail.com
gokhan037@hotmail.com tarafından Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
merhaba..bende doner sektöründe calısıyorum ve daha cok yenıyım zaten ılk iş tecrubem fakat elımde hıcbır dokuman yok bu konuda bana yardımcı olabılırmısınız acaba..şimdiden tesekkurler...

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Çok
9 yıl 1 ay önce #5498 Yazan: nervosity
nervosity tarafından Et Ürünlerinde Kullanılan Soya Proteini ile ilgili yardım. konusunda yanıtlandı
merhabalar;

catering firmasında üretim müdürüyüm. köftelerde soya kıyması kullanılıyor. fakat soya farklı bir koku ile birlikte köfteye elastik bir kıvam katıyor. acaba mıktarınımı fazla kullanıyo aşçılar. yasal zorunlulugu nedir acaba soya kullanımının?? %1 olması gerektıgını hatırlıyo gıbıyım ama? net ve guvenılır bı bılgı alabılırsem sevınırım..!

Lütfen sohbete katılmak için Giriş .

Sayfa oluşturma süresi: 0.216 saniye
Geliştiren: Kunena Forum