Makale (66)
Gıda İşletmelerinde Alınabilecek Koronavirüs Tedbirleri
İşverenler ve çalışanlar için:
- Çalışanlar üretim alanına alınmadan önce temassız ateş ölçerle vücut sıcaklığının kontrol edilmesi ve ateşi olanların en yakın sağlık birimine yönlendirilmesi gereklidir.
Toplam Kalite Yönetimi
Kalite basit olarak bir şeyin iyi ya da kötü olma özelliğidir. Kurumsal gözle kalite kavramına bakıldığında; Kurumun çalışanlarının ve/veya müşterilerinin kullandığı, yararlandığı, tükettiği veya etkilendiği, mal veya hizmet şeklindeki iş sonuçlarının, önceden tespit edilmiş veya tahmin edilen ihtiyaçları karşılayan özelliklere sahip olma derecesidir. Görüldüğü üzere kalite kavramının temelinde tüketicilerin istekleri ve üretilen malın bu istekleri karşılayabilmesi bulunmaktadır.
Mal ve Stok Yönetimi
Ürün karması bir şirketin ürettiği yada sattığı malların birleşimidir. Ürün karması ürüne olan talep ve bu ürünlerin karlılığı göz önüne alınarak hesaplanmaktadır. Stok ise firmanın gelecekte kullanmak üzere elinde bulundurduğu hammadde, yarı mamul, mamul ya da varlıklardır. Mal ve stok yönetimi şirketin ürün karmasının ve bu ürünler üzerinde olan farklı taleplerin anlaşılmasını sağlar.
Küreselleşme ve Yönetim
Küreselleşme, son yirmi yıl içerisinde, gerek uluslararası politika ve diplomasi alanında gerek bu alana ait akademik çalışmalarda en çok kullanılan terimlerin başında gelmektedir.
İmaj ve Vizyon Yönetimi
Günümüz örgütlerinde meydana gelen yönetimsel, sosyal, siyasal ve ekonomik değişmeler ve gelişmeler, klasik yönetim anlayışının ve uygulamalarının iki binli yılların çağdaş yönetim ilke ve gereksinimlerine cevap vermede yetersiz ve etkisiz kaldığının anlaşılmasına neden olmuştur.
Tedarik Zinciri Yönetimi
Tedarik zinciri hammadde tedarikinden son kullanıcılara kadar olan bütün halkaları (tedarikçiler, üretim merkezleri, depolar, dağıtım merkezleri, perakendeciler v.b.) birbirine bağlayan bir zincir olarak tanımlanabilir.
Gıda Krizi ve Artan Gıda Fiyatları
Kıtlık
Kıtlık ürün elde edilememesi, nüfus dengesizliği veya hükümet politikaları yüzünden genel olarak gıda bulunmaması demektir. Bu olguyu genellikle bölgesel yetersiz beslenme, açlık, yaygın ve artmış ölümler takip eder. Tarih boyunca her kıtada kıtlıklar yaşanmıştır. Günümüzde bazı ülkelerde, özellikle Afrika’da sahra çevresinde büyük kıtlıklar devam etmektedir.
Gıda Egemenliği, Gıda Güvenliği ve Gıda Güvenilirliği
Gıda Egemenliği
Gıda egemenliği 1996 yılında Via Campesina (köylünün yolu) adlı örgütün üyeleri tarafından ortaya atılmıştır ve insanların kendi gıda sistemlerini tanımlama hakkı olarak tanımlanmaktadır.
Türkiye Kuru İncir İhracati ve AB'ne İhraç Edilen Kuru İncirlerde Aflatoksin Sorununun Değerlendirilmesi: İzmir İli Örneği
1.1. Konunun Önemi
İncir, Akdeniz kıyılarının tipik meyvesidir. Yetişme açısından en uygun ekolojik koşulları Ege Bölgesindeki Büyük ve Küçük Menderes Havzalarında bulmuş, en fazla çeşit zenginliğini de bu bölgelerde göstermiştir. Özellikle İzmir ve Aydın en önemli üretim bölgeleridir. Ege bölgesi dışında üretilen incirler mahallinde taze olarak tüketilirken, Ege Bölgesinde üretilen incirlerin büyük bölümü kurutularak değerlendirilmektedir. (Ekonomi Bakanlığı, 2012)
İncir üreticisinin feryadını duyan yok
Aydın?ın dağlarından yağ, ovalarından bal akar derler ama bugünlerde sadece gözyaşı akıyor. Çünkü incir üreticisi perişan durumda. Ne bakan var, ne de alan. Halbuki incir üretimi ve ihracatı konusunda Türkiye dünya ülkeleri arasında rakipsiz.ve dünya incir rekoltesinin yüzde 60 ' ını, ihracatının da yüzde 75? ini karşılıyor. İncirin en çok üretildiği il olan Aydın, Türkiye?de, dolayısıyla da Dünya?da rakipsiz. Bu ilimizdeki incir ağacı sayısı 6.1 milyon. Bunun 5.6 milyonu meyve verecek yaşta. Aydın'da her yıl yaklaşık olarak 50 bin tonun üzerinde incir üretiliyor ve 258 yerleşim biriminde, 20 bin ailenin geçim kaynağını incir tarımı oluşturuyor.
Diğer...
Gıdaların buzdolabında ve dondurucuda saklanma süreleri
| Kategori | Gıda | Buzdolabı (4°C ve altı) | Derin dondurucu (-18°C ve altı) |
|---|---|---|---|
| Salatalar | Yumurtalı, tavuklu, ton balıklı, etli salatalar ve makarna salataları | 3-5 gün arası | Dondurulmaya uygun değil |
| Sosisli sandviç | Açılmış paket | 1 hafta | 1-2 ay arası |
| Açılmamış paket | 2 hafta | 1-2 ay arası | |
| Pastırma ve sosis | Pastırma | 7 gün | 1 ay |
| Sosis, çiğ-tavuk, hindi, sığır etinden | 1-2 gün | 1-2 ay arası | |
| Hamburger ve kıymadan yapılmış diğer ürünler | Hamburger, kıyma, hindi, dana, kuzu eti karışımları | 1-2 gün arası | 3-4 ay arası |
| Taze sığır, kuzu eti | Biftek | 3-5 gün arası | 6-12 ay arası |
| Doğranmış etler, kuşbaşı | 3-5 gün arası | 4-6 aya arası | |
| Rosto | 3-5 gün arası | 4-12 ay arası | |
| Taze kanatlı eti | Bütün tavuk veya hindi | 1-2 gün arası | 1 yıl |
| Tavuk veya hindi parçaları | 1-2 gün arası | 9 ay | |
| Çorba ve sulu yemek | Sebzeli veya etli | 3-4 gün arası | 2-3 ay arası |
| Artan yemekler | Pişmiş kırmızı veya beyaz et | 3-4 gün arası | 2-6 ay arası |
| Börek, mantı | 3-4 gün arası | 1-3 ay arası | |
| Pizza | 3-4 gün arası | 1-2 ay arası |
http://foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html adresinden türkçeye çevrilmiştir.
Sel veya fırtınadan sonra eve dönüşte gıda güvenliği
Fırtına veya selden sonra bütün gıdalar, mutfak ekipmanları ve gıda hazırlama alanları yeniden değerlendirilerek nelerin saklanacağına ve nelerin atılacağına karar verilmelidir. Fırtına özellikle sel ile birleşirse su kaynaklarını kirletebilir. Fırtına ve sellerin etkilediği alanlardaki suyu içmek güvenli değildir. Yerel duyurular takip edilerek bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.
Meyve suyu üretimi
İÇİNDEKİLER
MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ
1. Karbonhidratlar
1.1. Şeker
1.2. Polisakkaritler
1.3. Şeker Türevleri
2. Organik Asitler
3. Vitaminler
4. Azotlu Bileşikler
5. Enzimler
6. Mineral Maddeler
7. Aroma Maddeleri
8. Fenolik Maddeler
MEYVE SULARININ BİLEŞİM ÖĞELERİ
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI
1. Pres Hattı
2. Pulp Hattı
3. Sitrus Hattı
4. Dolum Hattı
5. Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizleri (HACCP) ve Meyve Suyu Endüstrisinde Uygulamalar
5.1. Mikrobiyolojik Tehlikeler
5.2. Kimyasal Tehlikeler
5.3. Fiziksel Tehlikeler
6. Tehlike analizleri ve Risk Kategorilerinin Belirlenmesi
7. Mikrobiyel Risk Karakterleri
7.1. Tehlike Analizi Örneği
KAYNAKLAR