Makale

Makale (66)

İÇİNDEKİLER


YEŞİL ÇAY
YEŞİL ÇAY ÜRETİMİ
YEŞİL ÇAYIN FAYDALARI
YEŞİL ÇAYIN BİLEŞENLERİ ve SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
SİYAH ÇAY
SİYAH ÇAY ÜRETİMİ
ÜRETİM AŞAMALARI

1. ÖZET

Dondurulmuş hamurlar, taze haldeki pişirilmiş ürünlere kolaylıkla dönüşebildiği için günümüz fırıncılık endüstrisinde kullanılmaktadırlar. Ancak ekmek hamurunun dondurulması ve dondurarak depolanmasının sonucunda, ekmek hacminin azalması, fermantasyon süresinin uzaması ve yapısal özelliklerin daha hızlı değişmesi gibi bazı olumsuzluklar ortaya çıkmaktadır. Dondurma işleminin hamur üzerindeki olumsuz özelliklerini azaltmak için bir çok farklı yöntem kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden birisi, dondurulmuş hamurlara hidrokolloidler ilave etmektir. Hidrokolloidler uygun koşullar altında, kalınlaştırıcı, emülsiyonları stabilize edici, film ve jel oluşturucu, su bağlayıcı ajan olarak görev yapmaktadırlar. Dondurulmuş hamurlara hidrokolloid katkısının ilave edilmesiyle, donma-çözme döngüsü sırasında oluşabilecek zarar azaltılmakta; bu hamurlardan yapılan ekmeklerde ise hacim artmakta ve bayatlama geciktirilmektedir.

Perşembe, 19 Temmuz 2007 09:32

Gıda fiyatları niye yüzde 23 arttı

 Dünya?da gıda maddesi fiyatları daha önce hiç görülmedik bir hızla artıyor. Bu artış, merkez bankalarını kaygılandırıyor. Hızla artan gıda fiyatları nedeniyle ?enflasyon?un artacağını ve enflasyondaki tırmanmanın faizleri yukarı doğru ittirerek ekonomilerde büyüme hızını yavaşlatacağını bildikleri için tedirgin oluyorlar.

Perşembe, 19 Temmuz 2007 00:29

Bitkisel Yağlardan Biyodizel Üretimi

Dünya Gazetesinde Dr.Burhan Özfatura'nın yazısı...


"Biyodizel, bitkisel ve hayvansal yağların metil alkol (veya etil alkol) ile katalizör eşliğinde üretilen ve dizel yakıtına alternatif bir yakıttır. Dizel yakıtı ile çalışan bütün motorlarda kullanılabilir. Ham bitkisel yağlar, lokanta ve yemek fabrikaları atık yağları, bozulmuş acılaşmış yağlar, mezbaha atıkları olan hayvansal yağlar aynı şekilde ve yöntemle esterleştirilip biyodizele dönüştürülebilir.

Perşembe, 05 Temmuz 2007 08:48

Hangi vitamin ne işe yarıyor

Vitaminler, yağda eriyenler ve suda eriyenler şeklinde ikiye ayrılır:
 
Yağda eriyenler (yağda erimemişlerse bağırsakta  emilmezler)
A vitamini
D vitamini
E vitamini
K vitamini

Suda eriyenler
B vitaminleri
B1 (tiyamin)
B2 (riboflavin)
B3 (niasin)
B5 (pantotenikasit)
B6 (piridoksin)
B12 (siyanokobolamin)
Biyotin
Kolin
Folikasit
İnositol
Paraaminobenzoik asit
C vitamini

Perşembe, 28 Haziran 2007 16:18

Sıcaklarda nasıl beslenmeli?

Bunaltan sıcaklardan yediklerinize dikkat ederek korunun. Her gün cacık, yoğurt ve ayran tüketin. Meyve ve sebzeyi sofradan eksik etmeyin. Bol bol su için; hatta 1-2 damla meyve suyu, taze meyve parçaları, nane ve limon eklemeyi ihmal etmeyin..

* Sıcaklarda nasıl beslenmeli?
Sıcak havalarda aşırı yağlı ve şekerli yiyecekler yerine; su, vitamin ve mineral içeriği yüksek meyve, sebze ve tam tahıllara dayalı bir beslenme şekli daha uygundur. Akdeniz diyeti bunun için en uygun örnektir. Balık, zeytinyağlı sebze, meyve ve salata en iyi seçimdir. Ayrıca sıcak ile birlikte terleme oranı arttığı için elektrolit dengesini sağlayacak yoğurt, ayran ve cacık tüketimi de unutulmamalıdır. Kızartmalar, aşırı yağlı gıdalar ya da sakatatlar yerine ızgara, buğulama ve haşlama olarak hazırlanmış, yağı alınmış etler yenilmeli. Omega-3 yağ asitlerini içeren balık haftada iki kez tüketilmeli. Kan şekerinin hızla yükselip, hızla düşmesine sebep olan yağlı, şekerli ve ağır tatlılar yerine dondurma veya sütlü tatlılar tüketilmeli.

Çarşamba, 27 Haziran 2007 10:08

GSM (Gayri Sıhhi Müessese) Ruhsat İşlemleri

Çevresine fiziksel, ruhsal, kimyasal, mikrobiyolojik ve toplumsal yönlerden az yada çok zarar veren yada verme olasılığı olan ve doğal kaynakları kirleten kuruluşlardır.

1.Sınıf GSM? ler: Kentlerden ve insanların toplu olarak bulundukları yerlerden mutlaka uzak tutulması ,sanayi bölgesi ya da sağlık koruma bandı konulabilecek yerlerde olması gereken kuruluşlardır. 1. Sınıf GSM ruhsatları Büyükşehir Belediyesi tarafından verilmektedir.

2.Sınıf GSM? ler: Kentlerden ve insanların toplu olarak bulundukları yerlerden uzakta, kurulca önerilip  yetkili makamca uygun görülecek bir yerde olması gereken gayri sıhhi müesseselerdir.2. ve 3. Sınıf GSM ruhsatları İlçe belediyeleri tarafından verilir.

3. Sınıf GSM? ler: Konutların ve insanların toplu olarak bulundukları yerlerin yakınında kurulabilmekle birlikte denetim altında tutulması gereken gayri sıhhi müesseselerdir. Çevresine olan zararları giderilemeyen 3. sınıf GSM? ler de konutlardan ve insanların toplu olarak bulundukları yerlerden uzakta yapılır.

Teknik terim sözlüğü

{mos_fb_discuss:43}

Cuma, 15 Haziran 2007 13:46

Susamda Bakır Oranı

Türk Gıda Kodeksi ve ilgili tebliğlerde susamda bakır oranı ile ilgili herhangi bir limit değeri verilmezken; Tahine uygun susam (Sesamum indicum) tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayrıldıktan ve fırında kurutulup kavrulduktan sonra değirmende ezilmesi ile elde olunan mamulde bakır oranı 10 ppm olarak verilmektedir. Aynı zamanda TS 311 sayılı Susam Tohumu standardında ve uluslararası Codex Alimentariusda da bakır oranı ile ilgili herhangi bir limit bulunmamaktadır. Aynı zamanda askeriye ile yaptım görüşmelerde susam bakır analizinin yapılmadığı; sadece susam yağında bakır miktarı ile ilgili ölçütler olduğu bildirilmiştir.

Page 4 of 5