Gıdaların buzdolabında ve dondurucuda saklanma süreleri
| Kategori | Gıda | Buzdolabı (4°C ve altı) | Derin dondurucu (-18°C ve altı) |
|---|---|---|---|
| Salatalar | Yumurtalı, tavuklu, ton balıklı, etli salatalar ve makarna salataları | 3-5 gün arası | Dondurulmaya uygun değil |
| Sosisli sandviç | Açılmış paket | 1 hafta | 1-2 ay arası |
| Açılmamış paket | 2 hafta | 1-2 ay arası | |
| Pastırma ve sosis | Pastırma | 7 gün | 1 ay |
| Sosis, çiğ-tavuk, hindi, sığır etinden | 1-2 gün | 1-2 ay arası | |
| Hamburger ve kıymadan yapılmış diğer ürünler | Hamburger, kıyma, hindi, dana, kuzu eti karışımları | 1-2 gün arası | 3-4 ay arası |
| Taze sığır, kuzu eti | Biftek | 3-5 gün arası | 6-12 ay arası |
| Doğranmış etler, kuşbaşı | 3-5 gün arası | 4-6 aya arası | |
| Rosto | 3-5 gün arası | 4-12 ay arası | |
| Taze kanatlı eti | Bütün tavuk veya hindi | 1-2 gün arası | 1 yıl |
| Tavuk veya hindi parçaları | 1-2 gün arası | 9 ay | |
| Çorba ve sulu yemek | Sebzeli veya etli | 3-4 gün arası | 2-3 ay arası |
| Artan yemekler | Pişmiş kırmızı veya beyaz et | 3-4 gün arası | 2-6 ay arası |
| Börek, mantı | 3-4 gün arası | 1-3 ay arası | |
| Pizza | 3-4 gün arası | 1-2 ay arası |
http://foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html adresinden türkçeye çevrilmiştir.
Sel veya fırtınadan sonra eve dönüşte gıda güvenliği
Fırtına veya selden sonra bütün gıdalar, mutfak ekipmanları ve gıda hazırlama alanları yeniden değerlendirilerek nelerin saklanacağına ve nelerin atılacağına karar verilmelidir. Fırtına özellikle sel ile birleşirse su kaynaklarını kirletebilir. Fırtına ve sellerin etkilediği alanlardaki suyu içmek güvenli değildir. Yerel duyurular takip edilerek bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.
Meyve suyu üretimi
İÇİNDEKİLER
MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ
1. Karbonhidratlar
1.1. Şeker
1.2. Polisakkaritler
1.3. Şeker Türevleri
2. Organik Asitler
3. Vitaminler
4. Azotlu Bileşikler
5. Enzimler
6. Mineral Maddeler
7. Aroma Maddeleri
8. Fenolik Maddeler
MEYVE SULARININ BİLEŞİM ÖĞELERİ
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI
1. Pres Hattı
2. Pulp Hattı
3. Sitrus Hattı
4. Dolum Hattı
5. Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizleri (HACCP) ve Meyve Suyu Endüstrisinde Uygulamalar
5.1. Mikrobiyolojik Tehlikeler
5.2. Kimyasal Tehlikeler
5.3. Fiziksel Tehlikeler
6. Tehlike analizleri ve Risk Kategorilerinin Belirlenmesi
7. Mikrobiyel Risk Karakterleri
7.1. Tehlike Analizi Örneği
KAYNAKLAR
AB'de gıda zehirlenmeleri artışta
EFSA AB üyesi 27 ülkede gıda zehirlenme vakalarının arttığını bildirdi. Gıda zehirlenmelerinde salmonella vakalarının azalırken, campylobacter'e bağlı ishal ve yüksek ateş rahatsızlıklarının arttığı, listeria kaynaklı rahatsızlıkların miktarında ise değişme olmadığı tespit edilmiş.
Campylobacter ve salmonella, çiğ ve az pişmiş kanatlı etleri ve yumurtadan kaynaklıdır. Bu nedenle pişirme esnasında sağlık otoriteleri tarafından daha fazla önlemler alınarak tehlikeli bakterilerin öldüğünden emin olunması istenmekte.
{mos_fb_discuss:42}
Kuş Gribini Şimdilik Atlattık
Erciyes Üniversitesi (EÜ) Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Orhan Yıldız, ?Kuş gribi için riskli dönemi oluşturan sonbahar döneminin vakasız atlatıldığını? söyledi.
Erciyes Üniversitesi (EÜ) Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Orhan Yıldız, ?Kuş gribi için riskli dönemi oluşturan sonbahar döneminin vakasız atlatıldığını? söyledi.
Yıldız, yurtta etkili olan soğuk hava ve kar yağışı nedeniyle kanatlı hayvan hareketlerinin asgari seviyeye indiğini, bu nedenle hastalık virüsünün bulaşma riskinin azaldığını belirtti.
Norovirüsler
Ulusal Gıda Referans Laboratuvar Müdürlüğü Kuruluş ve Görev Esaslarına Dair Yönetmelik
Karton kutulardaki sütler ne kadar da sağlıklı
Öncelikle haber daha başlığından itibaren yanlış yazılmıştır. Haberin başlığını okuduğunuzda karton kutuda yer alan sütlerin sağlıksız olduğunu düşünmektesiniz. Karton kutularda satılan sütler ile kastedilen pastörizasyon ve sterilizasyon işlemleri görmüş sütlerdir. Bu durumda pastörize veya sterilize işlem görmüş sütler sağlıksızdır, çiğ süt sağlıklıdır anlamı çıkmaktadır. Yazıyı okursanız ?Pastörize sütler ise tuberkuloz ve brucella gibi mikrobiyolojik tehlikelerin önlenmesi amacıyla sütlerin 60 ila 85 santigrat derecelerde belirli sürelerde ısı işlemine tabi tutulması ile elde edilir? denilmektedir. Demek ki çiğ sütte hastalık yapıcı bu bakteriler bulunabilmekte, pastörizasyon veya sterilizasyon ise bunları önlemek için yapılmaktadır. Bu durumda pastörize veya sterilize sütlerin sağlıksız olduğu nasıl iddia edilmektedir?
Gıda işletmeleri için standart operasyon prosedürleri
Satış yerleri ile ilgili genel hijyen kuralları
İşiniz için bir yer seçeceğinizde şu konulara dikkat etmeniz önemlidir:
> gerekli yönetmeliklere uygun olmalıdır
> işinizin amacına uygun olmalıdır
> yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayabilmeniz için uygun olmalıdır.
Diğer...
Çapraz kontaminasyon nedir, nasıl oluşur ve nasıl önleriz?
Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir.Çapraz kontaminasyon çeşitleri:
? Personel elinden gıdaya
? Gıdadan gıdaya
? Ekipman veya gıdanın temas ettiği yüzeyden gıdaya
Türk Gıda Kodeksi Belirli Gıda Maddelerinde Nitrat Seviyesinin Resmi Kontrolü İçin Numune Alma, Numune Hazırlama ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği
Tebliğ No: 2008/63
Yayınlandığı Resmi Gazete: 18.12.2008/27084
Genetik Modifiye Gıdaların Uluslararası Ticareti
Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri arasında, AB?nin genetik modifiye gıdalar yönetmeliği ile ilgili ciddi bir anlaşmazlık bulunmaktadır. Amerika bu yönetmeliklerin serbest ticaret anlaşmalarını ihlal ettiğini iddia ederken, AB aksine serbest ticaretin bilgilendirme olmadan tamamen olamayacağını belirtmektedir.Avrupa?da, 1990 lı yıllarda birbiri ile ilgisiz oluşan seri gıda krizi, tüketicide gıda güvenliği konusunda endişe yarattı ve bu endüstrinde halkın hükümete olan güvenini azalttı. Bazı tüketiciler ise isteksiz olarak bilimin kalitenin garantisi olabileceğini düşünmeye başladı.
EBSO Fonksiyonel gıdalar ve etik konulu toplantı düzenledi
Ege Bölgesi Sanayi Odası(EBSO) Gıda Sorunları Komitesi tarafından düzenlenen "Güvenli Gıda Gündemi" organizasyonu kapsamında "Fonksiyonel Gıdalar ve Etik" konulu toplantı yapıldı.