Fırtına veya selden sonra bütün gıdalar, mutfak ekipmanları ve gıda hazırlama alanları yeniden değerlendirilerek nelerin saklanacağına ve nelerin atılacağına karar verilmelidir. Fırtına özellikle sel ile birleşirse su kaynaklarını kirletebilir. Fırtına ve sellerin etkilediği alanlardaki suyu içmek güvenli değildir. Yerel duyurular takip edilerek bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.

Pazar, 12 Temmuz 2009 11:17

Meyve suyu üretimi

İÇİNDEKİLER

MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ

1. Karbonhidratlar

1.1. Şeker

1.2. Polisakkaritler

1.3. Şeker Türevleri

2. Organik Asitler

3. Vitaminler

4. Azotlu Bileşikler

5. Enzimler

6. Mineral Maddeler

7. Aroma Maddeleri

8. Fenolik Maddeler

MEYVE SULARININ BİLEŞİM ÖĞELERİ

MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI

1. Pres Hattı

2. Pulp Hattı

3. Sitrus Hattı

4. Dolum Hattı

5. Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizleri (HACCP) ve Meyve Suyu Endüstrisinde Uygulamalar

5.1. Mikrobiyolojik Tehlikeler

5.2. Kimyasal Tehlikeler

5.3. Fiziksel Tehlikeler

6. Tehlike analizleri ve Risk Kategorilerinin Belirlenmesi

7. Mikrobiyel Risk Karakterleri

7.1. Tehlike Analizi Örneği

KAYNAKLAR

Perşembe, 22 Ocak 2009 14:37

AB'de gıda zehirlenmeleri artışta

EFSA AB üyesi 27 ülkede gıda zehirlenme vakalarının arttığını bildirdi. Gıda zehirlenmelerinde salmonella vakalarının azalırken, campylobacter'e bağlı ishal ve yüksek ateş rahatsızlıklarının arttığı, listeria kaynaklı rahatsızlıkların miktarında ise değişme olmadığı tespit edilmiş.

Campylobacter ve salmonella, çiğ ve az pişmiş kanatlı etleri ve yumurtadan kaynaklıdır. Bu nedenle pişirme esnasında sağlık otoriteleri tarafından daha fazla önlemler alınarak tehlikeli bakterilerin öldüğünden emin olunması istenmekte.

{mos_fb_discuss:42} 

Çarşamba, 21 Ocak 2009 14:30

Kuş Gribini Şimdilik Atlattık

Erciyes Üniversitesi (EÜ) Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Orhan Yıldız, ?Kuş gribi için riskli dönemi oluşturan sonbahar döneminin vakasız atlatıldığını? söyledi.

Erciyes Üniversitesi (EÜ) Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Orhan Yıldız, ?Kuş gribi için riskli dönemi oluşturan sonbahar döneminin vakasız atlatıldığını? söyledi.

Yıldız,  yurtta etkili olan soğuk hava ve kar yağışı nedeniyle kanatlı hayvan hareketlerinin asgari seviyeye indiğini, bu nedenle hastalık virüsünün bulaşma riskinin azaldığını belirtti.

Çarşamba, 14 Ocak 2009 22:22

Norovirüsler

Norovirüsler (Cins: Norovirüs, Familya: Caliciviridae) insanlarda gastroenterit?e (çeşitli faktörlerin etkisiyle ortaya çıkan ishal veya bulantı-kusma semptomlarının oluşturduğu bir sendrom) sebep olan tek iplikçikli RNA?ya sahip virüs grubudur. Norovirüsler daha önce geçici olarak "Norwalk benzeri virüsler? (Norwalk-like viruses - NLV) olarak adlandırılırken kısa bir süre önce resmi olarak norovirüs olarak cins ismi almışlardır. Bu virüs grubu aynı zamanda familyalarından dolayı calicivirusler veya morfolojik özelliklerinden dolayı küçük yuvarlak yapılı virüsler (small round structured viruses - SRSV) olarakta adlandırılmaktadır. İnsanlarda gastroenteritis?e neden olan calicivirus familyasından bir diğer virüs cinsi de, önceden sapporo benzeri virüs (Sapporo-like virus - SLV) veya klasik calicivirüs olarakta adlandırılan sapovirüslerdir.
14 Ocak 2009 Tarihli ve 27110 Sayılı Resmî Gazete
Bu yazı http://sondakika.com/haber-karton-kutulardaki-sutler-ne-kadar-saglikli/ adlı haber için yazılmıştır.

Öncelikle haber daha başlığından itibaren yanlış yazılmıştır. Haberin başlığını okuduğunuzda karton kutuda yer alan sütlerin sağlıksız olduğunu düşünmektesiniz. Karton kutularda satılan sütler ile kastedilen pastörizasyon ve sterilizasyon işlemleri görmüş sütlerdir. Bu durumda pastörize veya sterilize işlem görmüş sütler sağlıksızdır, çiğ süt sağlıklıdır anlamı çıkmaktadır. Yazıyı okursanız ?Pastörize sütler ise tuberkuloz ve brucella gibi mikrobiyolojik tehlikelerin önlenmesi amacıyla sütlerin 60 ila 85 santigrat derecelerde belirli sürelerde ısı işlemine tabi tutulması ile elde edilir? denilmektedir. Demek ki çiğ sütte hastalık yapıcı bu bakteriler bulunabilmekte, pastörizasyon veya sterilizasyon ise bunları önlemek için yapılmaktadır. Bu durumda pastörize veya sterilize sütlerin sağlıksız olduğu nasıl iddia edilmektedir?

Personel ve Personel Hijyeni 
  • SOP1: Çalışan sağlığı ve personel hijyeni
  • SOP2: El yıkama
  • SOP3: Eldiven ve alet ekipman kullanımı
  • SOP4: Duyusal test metodları
  • SOP5: Çalışanların yeme içme alanları
  • SOP6: Aralar ve yemek molaları
  • SOP7: Kan ve vücut salgıları ile temas

    İşiniz için bir yer seçeceğinizde şu konulara dikkat etmeniz önemlidir:

    > gerekli yönetmeliklere uygun olmalıdır

    > işinizin amacına uygun olmalıdır

    > yiyecekleri güvenli bir şekilde hazırlayabilmeniz için uygun olmalıdır.

    Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir.

    Çapraz kontaminasyon çeşitleri:

    ? Personel elinden gıdaya
    ? Gıdadan gıdaya
    ? Ekipman veya gıdanın temas ettiği yüzeyden gıdaya
    Page 4 of 17