1. GİRİŞ

1.1. Konunun Önemi

İncir, Akdeniz kıyılarının tipik meyvesidir. Yetişme açısından en uygun ekolojik koşulları Ege Bölgesindeki Büyük ve Küçük Menderes Havzalarında bulmuş, en fazla çeşit zenginliğini de bu bölgelerde göstermiştir. Özellikle İzmir ve Aydın en önemli üretim bölgeleridir. Ege bölgesi dışında üretilen incirler mahallinde taze olarak tüketilirken, Ege Bölgesinde üretilen incirlerin büyük bölümü kurutularak değerlendirilmektedir. (Ekonomi Bakanlığı, 2012)

Aydın?ın dağlarından yağ, ovalarından bal akar derler ama bugünlerde sadece gözyaşı akıyor. Çünkü incir üreticisi perişan durumda. Ne bakan var, ne de alan. Halbuki incir üretimi ve ihracatı konusunda Türkiye dünya ülkeleri arasında rakipsiz.ve dünya incir rekoltesinin yüzde 60 ' ını, ihracatının da yüzde 75? ini karşılıyor. İncirin en çok üretildiği il olan Aydın,  Türkiye?de, dolayısıyla da Dünya?da rakipsiz. Bu  ilimizdeki incir ağacı sayısı 6.1 milyon. Bunun 5.6 milyonu meyve verecek yaşta. Aydın'da her yıl yaklaşık olarak 50 bin tonun üzerinde incir üretiliyor ve 258 yerleşim biriminde, 20 bin ailenin geçim kaynağını incir tarımı oluşturuyor.

Kategori Gıda Buzdolabı (4°C ve altı) Derin dondurucu (-18°C ve altı)
Salatalar Yumurtalı, tavuklu, ton balıklı, etli salatalar ve makarna salataları 3-5 gün arası Dondurulmaya uygun değil
Sosisli sandviç Açılmış paket 1 hafta 1-2 ay arası
Açılmamış paket 2 hafta 1-2 ay arası
Pastırma ve sosis Pastırma 7 gün 1 ay
Sosis, çiğ-tavuk, hindi, sığır etinden 1-2 gün 1-2 ay arası
Hamburger ve kıymadan yapılmış diğer ürünler Hamburger, kıyma, hindi, dana, kuzu eti karışımları 1-2 gün arası 3-4 ay arası
Taze sığır, kuzu eti Biftek 3-5 gün arası 6-12 ay arası
Doğranmış etler, kuşbaşı 3-5 gün arası 4-6 aya arası
Rosto 3-5 gün arası 4-12 ay arası
Taze kanatlı eti Bütün tavuk veya hindi 1-2 gün arası 1 yıl
Tavuk veya hindi parçaları 1-2 gün arası 9 ay
Çorba ve sulu yemek Sebzeli veya etli 3-4 gün arası 2-3 ay arası
Artan yemekler Pişmiş kırmızı veya beyaz et 3-4 gün arası 2-6 ay arası
Börek, mantı 3-4 gün arası 1-3 ay arası
Pizza 3-4 gün arası 1-2 ay arası

http://foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html adresinden türkçeye çevrilmiştir.

Fırtına veya selden sonra bütün gıdalar, mutfak ekipmanları ve gıda hazırlama alanları yeniden değerlendirilerek nelerin saklanacağına ve nelerin atılacağına karar verilmelidir. Fırtına özellikle sel ile birleşirse su kaynaklarını kirletebilir. Fırtına ve sellerin etkilediği alanlardaki suyu içmek güvenli değildir. Yerel duyurular takip edilerek bu konuda bilgi sahibi olunmalıdır.

İÇİNDEKİLER

MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ

1. Karbonhidratlar

1.1. Şeker

1.2. Polisakkaritler

1.3. Şeker Türevleri

2. Organik Asitler

3. Vitaminler

4. Azotlu Bileşikler

5. Enzimler

6. Mineral Maddeler

7. Aroma Maddeleri

8. Fenolik Maddeler

MEYVE SULARININ BİLEŞİM ÖĞELERİ

MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI

1. Pres Hattı

2. Pulp Hattı

3. Sitrus Hattı

4. Dolum Hattı

5. Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizleri (HACCP) ve Meyve Suyu Endüstrisinde Uygulamalar

5.1. Mikrobiyolojik Tehlikeler

5.2. Kimyasal Tehlikeler

5.3. Fiziksel Tehlikeler

6. Tehlike analizleri ve Risk Kategorilerinin Belirlenmesi

7. Mikrobiyel Risk Karakterleri

7.1. Tehlike Analizi Örneği

KAYNAKLAR