Meyve ve sebzeler sağlıklı bir beslenmenin önemli bir parçasıdır. Market ve pazarlarda çok çeşitli besleyici ve lezzetli taze meyve ve sebzeler satılmakta. Bu taze ürünler ve taze sıkılmış meyve ve sebzeleri tüketirken gıda kaynaklı hastalık risklerini en az düzeyde tutmak gerekir. 

Gıda kaynaklı risklerden kaçınmak kolaydır
Zararlı bakteriler toprak veya suda bulunabilirler ve meyve ve sebzeler yetişirken onlara bulaşabilirler. Taze meyve ve sebzeler toplandıktan sonra hazırlama veya depolama aşamalarında zararlı bakterilerle bulaşabilir.
Bulaşmış ürünü tüketmek (veya bu ürünlerden yapılmış meyve sularını tüketmek) ciddi hatta bazen öldürücü gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilir. Aşağıda yer alan güvenli işleme ipuçları ile Kendinizi ve ailenizi gıda kaynaklı hastalıklara karşı koruyabilirsiniz.

Taze ürünler için ipuçları

Satın alma
Ürünleri akıllı satın alma taktikleri ile güvenli hale getirebilirsiniz.
Hasarlı ve ezik ürünleri satın almayın.
Taze kesilmiş salata veya kavun, karpuz gibi ürünleri buzdolabından almaya dikkat edin.
Taze meyve ve sebzeleri et, kanatlı eti ve deniz ürünlerinden ayrı paketleyin.

Depolama
Taze ürünlerin doğru depolanması ürünlerin gıda güvenliği ve kalitesini etkileyecektir.
Taze ürünlerin kalitesini sürdürmek için:
Çabuk bozulabilir taze meyve ve sebzeler (çilek, lahana, mantar vb.) en iyi 4 santigrat derecede veya daha altında temiz bir buzdolabında muhafaza edilebilir. Ürünü hangi sıcaklıkta (buzdolabında veya oda sıcaklığında) saklamanız gerektiğinden emin değilseniz satıcıya sorabilirsiniz.
Ön kesilmiş veya soyulmuş bütün ürünleri buzdolabında saklamanız kalite ve gıda güvenliği açısından gereklidir.
Buzdolabınızı 4 santigrat derece veya daha altında tutunuz, sıcaklığı kontrol için buzdolabı termometresi kullanınız.

Hazırlama
İşe temiz ellerle başlayın. Taze ürünleri hazırlarken ellerinizi sıcak su ve sabun ile 20 saniye yıkayın.
Taze meyve ve sebzelerin hasarlı ve ezik bölgelerini hazırlık aşamasında ve yerken uzaklaştırmaya dikkat edin. Çürük ürünler hazırlama aşamasında ayrılmalıdır.
Bütün ürünler yenmeden önce iyice yıkanmalı. (Organik olarak evde yetiştirilen veya marketten alınan organik ürünlerde dahil). Taze meyve ve sebzeyi tüketmeden, kesmeden veya pişirmeden önce akan su altında yıkayın.
Ürünü tüketmeden önce soyacaksanız bile önce yıkamanız gerekir.
Taze meyve ve sebzeleri n sabun, deterjan veya diğer ticari ürün temizleyicilerle yıkanması önerilmemektedir.
Karpuz, salatalık gibi ürünleri temiz bir fırça ile fırçalayarak temizleyebilirsiniz.  
Ürünü temiz bir bez veya kağıt havlu ile kurulamak ortaya çıkabilecek bakterileri azaltmaya yardımcı olabilir. 

Çiğ filizlerin sağlık riskleri
Salatalara, sandviçlere konulan çiğ filizler bakteri içerebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilir. Filizleri durulamak bakterileri uzaklaştırmaz. Evde yetiştirilen filizlerinde çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi sağlık riski taşımaktadır. 
Hastalık riskini azaltmak için fasulye, yonca, turp filizlerini çiğ olarak tüketmeyin. Tüm filizler tüketilmeden önce iyice pişirilmelidir. Bu tavsiye özellikle çocuklar, yaşlılar ve zayıf bağışıklık sistemine sahip yetişkinler için önemli gıda kaynaklı hastalıklara neden olabileceği için önemlidir.

Güvenlik için ayırın
Gıda güvenliği için taze meyve ve sebzeleri çiğ et, kanatlı eti ve deniz ürünlerinden ayrı tutun. Ayrıca bu ürünlerin işlendiği mutfak ekipmanlarını taze meyve ve sebzelerde kullanmayın.
Ek olarak şunlardan emin olun:
Çiğ et, kanatlı eti ve deniz ürünleri ile çiğ olarak tüketeceğiniz ürünleri hazırladıktan sonra kesme tahtası, tabaklar, mutfak ekipmanı ve mutfak tezgahını sıcak su ve sabun ile yıkayın 
Ek güvenlik için mutfak sanitasyonu ürünleri kesme tahtaları ve mutfak tezgahlarına periyodik olarak uygulanabilir. Bir çözüm olarak bir litre suya bir çay kaşığı çamaşır suyu eklenerek bu yüzeylere uygulanabilir.  
Eğer plastik kesme tahtası kullanıyorsanız bunu bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz.

Gıda Güvenliği ve taze sıkılmış sebze ve meyve suları
Ülkemizde meyve suları genel olarak paketli ve ısıl işlem görmüş, zararlı mikroorganizmalardan arındırılmış olarak satılmakta. Fakat taze sıkılan ve paketlenen meyve sularında ürünün içinde veya dışında yer alan bakteriler son ürünün bir parçası olabilir.
Bazı manavlar, sağlıklı gıda dükkanları, taze meyve ve sebzeleri yerlerinde sıkıp pastörize etmeden veya diğer şekillerde zararlı bakterileri yok etmeden paketleyerek tüketiciye sunabilmektedir. 
Bu işlem görmemiş ürünler satıldığı yerlerde buzdolabında muhafaza edilmeli, tüketilmeden önce kaynatılarak içinde bulunabilecek zararlı bakteriler yok edilmeli. (Bu güvenlik önerileri ürünün taze sıkılarak hemen tüketildiği durumlarda gerekli olmayıp, taze sıkılıp pastörize edilmeden veya daha başka işlem görmeden paketlenerek satılan ürünleri kapsamaktadır.)

Taze ürünlerle ilgili sıkça sorulan sorular
Organik ürün ne demektir?
Organik ürünler pestisit, suni gübre, biyomühendislik veya ışınlama işlemlerine maruz kalmadan üretilen ürünlerdir. 
Bir ürünün organik olarak etiketlenebilmesi için hükümet tarafından onaylı denetçiler tarafından denetlenerek organik ürünlerle ilgili yasa ve yönetmeliklere uygun olduğunun onaylanarak sertifikalandırılması gerekir. Organik ürünleri işleyerek marketlere, restoranlara veya tüketiciye ulaştıran işleme firmalarının da aynı şekilde sertifikalı olması gerekmektedir. 

Etilen gazı nedir ve ürüne etkileri nelerdir?
Bazı meyve ve sebzeler (muz gibi) olgunlaşırken doğal olarak etilen gazı üretirler. Sıklıkla böyle meyve ve sebzeler dayanıklılığını korumak ve raf ömrünü uzatmak için olgunlaşmamış durumda toplanır. Bu ürünler daha sonra etilen ile muamele edilerek olgunlaştırılır.

Son kullanma tarihi ne demektir?
Son kullanma tarihi ürünün üreticisi tarafından belirlenen ve ürünün kalitesinde azalma olmadan tüketilebileceği son tarihi ifade eder.

Mumlama (Wax coating) ne demektir?
Bir çok meyve ve sebze kendi mumsu kaplamasını üretir. Hasattan sonra taze ürünler kir ve topraktan temizlenmek için yıkanabilir. Fakat bu tür bir yıkama doğal mumsu tabakayı da yok eder. Bunun yerine bazı ürünlerde kaybolan doğal mumsu tabakanın yerine mumlama işlemi uygulanır.
Mumlama üründe nemin muhafazasını sağlayarak çiftlikten markete ulaşana kadar, dükkan ve restoranlarda depolanırken veya evde kalitenin korunmasını sağlamaktadır.
Mumlama ayrıca küflenmeyi engeller, ürünün berelenmesini önler, ürünü diğer fiziksel hasar ve hastalıklardan korur, ürünün görünüşünü güzelleştirir.

Mumlama nasıl uygulanır?
Mumlama üründe mikroskobik olarak tüm ürünü kaplayacak şekilde az miktarda uygulanır.