Bira

Çok
#443 Yazan: hayrito
Bira, hayrito tarafından oluşturuldu
Bira, çimlendirilmiş arpa (malt) ununun sudaki maserasyonuyla elde edilen şıranın, şerbetçi otuyla tatlandırıldıktan sonra fermantasyona uğratılmasıyla yapılan besleyici ve serinletici bir içecektir.

Günümüzde bira üretiminde kullanılan hammaddeler arpa, şerbetçiotu ve sudur.
Arpa, içindeki nişasta oranıyla önemlidir. Çünkü biradaki alkol, nişastanın parçalanmasından ortaya çıkan şekerden meydana gelir.

İyi bira, iyi malttan; iyi malt ise iyi arpadan yapılır. Birada arpa maltı kullanılmasının nedenleri; arpanın kolay korunması, sert kabuğu sayesinde haşarata dayanıklı olması, diğer çıplak tahıl tanelerine oranla daha zor küflenmesi, biralık arpanın çekirdek kısmının diğer tahıllardan daha yumuşak olması ve malt yapımında daha yüksek verim sağlamasıdır. Arpanın kimyasal bileşiminden dolayı da, daha iyi bir şekerlendirme söz konusudur.

Bira Tarihi

Bira çok eski çağlardan beri eğlence ve şölenlerin vazgeçilmez içeceğidir. Kesin olmamakla birlikte 8-10 bin yıllık bir geçmişi vardır. Birayla ilgili ilk bulgular Anadolu’nun doğu ve güney kesimlerini de içine alan bölgede ortaya çıkarılmıştır.

Biracılığın kalkış noktası Sümerler, Babiller ve Eski Mısır'dır. Mö 4300 yılına ait biracılığı gösteren Babil tabletleri bulunmuştur.

Biranın Avrupa'ya geçmesiyle ilgili arkeologlar arasında iki görüş vardır. Genel eğilim biranın Mezopotamya, Mısır ve Kuzey Afrika yoluyla İspanya ve Avrupa ülkelerine geçtiği yönündedir. Bir diğer görüşe göre Afrika ve İspanya'dan Yunanistan'a, Roma'ya geçen bira Almanya'ya ulaşmıştır.

Bira tarihi açısından 1516 yılı önem taşımaktadır. 1516'da, Almanya'da çıkarılan Biranın Saflığı Yasası'yla biranın su, arpa maltı, buğday maltı, şerbetçiotundan yapıldığı belirtilmiş ve biranın standardı kabul görmüştür.

özetle Bira Üretimi

• önce malt öğütülüp, su karıştırılarak belirli sıcaklıkta bekletilir. Bu süreçte malt
içerisinde bulunan ekstrakt maddeler çözülerek, şıra denilen ara ürün elde edilir.

• Katı-sıvı karışımı halinde bulunan şıra, özel tasarlanmış süzme kazanı içinde süzülerek
bir sonraki aşama olan kaynatma işlemine tabi tutulur.

• Kaynatma işleminde biraya karakteristik olarak acılık ve aromatik tat özelliğini veren
şerbetçiotu ilavesi yapılır.

• Daha sonra 8Ã?Æ?Ã?Æ?Ã?¢Ã?â?¬Ã?Å¡Ã?Æ?Ã?â??Ã?â??Ã?°C'ye soğutulup, maya ilave edilerek fermantasyon tanklarına alınır.

• Fermantasyon sırasında sıcaklık 8-12Ã?Æ?Ã?Æ?Ã?¢Ã?â?¬Ã?Å¡Ã?Æ?Ã?â??Ã?â??Ã?°C'de tutulur. Bu aşamada fermente edilebilir
şekerlerin maya ile etkileşimi sonucundan alkol ve karbondioksit oluşuyor.

• Bira, bu işlemden sonra, soğukta dinlendirilerek özel filtrelerden geçirilir. Böylece o
mükemmel berraklık elde edilir. Filtre edilmiş bira, şişe, kutu ve fıçılara özel dolum
sistemleriyle doldurulur.

• Bira tesislerde ortalama 18- 21 günde içime hazır hale gelir ve üretim süreci çok gelişmiş
bir teknoloji ve üst düzeyde hijyen gerektirir.

Bira Türleri

Bira tipleri genel olarak 'ale' ve 'lager' olarak ikiye ayrılmaktadır. Ale tipi biralar üst fermantasyon , lager tipi biralar ise alt fermantasyon biralarıdır.

Alt Fermantasyon biraları:

Pilsen: Kolay içimli , açık renkli, şerbetçiotundan gelen aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş,alkol derecesi %4,8-5,1 arasında değişen bir bira tipidir.

Lager: Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli, Pilsen'e göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir.

Koyu renkli bira: Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, %4,8-5,0 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

Festival birası: Almanya'da özellikle Ekim ayında düzenlenen Bira Festivali için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir.

Bockbier: Yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip, özellikle Almanya'da Mayıs, sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel bir bira tipidir.

Alkolsüz bira: Doğal yoldan oluşan alkolün belirli prosesler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir.

Üst Fermantasyon biraları:

Ale: Ale ismi birçok farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi İngiliz bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Pale, Bitter, Mild ve Scotch olarak çeşitleri mevcuttur.

Hefeweizen (Mayalı Buğday Birası): Miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya'nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir.

Kristallweizen (Filtre Edilmiş Buğday Birası): Hefeweizen olarak yukarıda belirtilen biraya benzer hammadde kullanılarak, filtrasyon sonrası mayanın uzaklaştırıldığı bir bira tipidir.

Altbier: Koyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir.

Kölsch: Açık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahip, özellikle Almanya'nın Köln şehrinde popüler olan bira tipidir.

Stout: Siyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, acılığı sert karakterde bir üst fermantasyon birasıdır.

Porter: Porter da Stout benzeri koyu renkli, bazı çeşitleri %9 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
#703 Yazan: cnkrts
cnkrts tarafından Cvp:Bira konusunda yanıtlandı
bira yapımını özet halinde gösteren bir video varmı acaba? varsa paylaşırsanız sevinirim.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
#1002 Yazan: mooncries
mooncries tarafından Cvp:Bira konusunda yanıtlandı
bu dosyada biranin yapılışı ile ilgili video var ben windows media player da izledim fazla net değil bulanıklıklar var ama yinede anlaşılıyo

6945782.zip ek dosyası bulunamadı

Ek dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
#1413 Yazan: husu
husu tarafından beer production konusunda yanıtlandı
Bira üretimi ile ilgili bir kitap...

Ek dosyası:

Dosya adı: beerproduction.pdf
Dosya boyutu:290 KB
Ek dosyalar:

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Çok
#1465 Yazan: pullsarr
pullsarr tarafından Cvp:beer production konusunda yanıtlandı
{youtube}PbEzW5f_cnQ{/youtube}

Bayağı bir reklamlı olmuş ama güzel anlatıyor :)

There must be some kind of way out of here,
said the joker to the thief
there's too much confusion,
I can't get no relief.

Lütfen sohbete katılmak için Giriş ya da Hesap açın.

Sayfa oluşturma süresi: 0.394 saniye
Geliştiren: Kunena Forum

Ideative Danışmanlık