Tedarik Zinciri Yönetiminde Gıda Güvenliği ve Riskler

Küresel gıda tedarik zinciri, gıda ürünlerinin çiftçilerden (ve diğer gıda üreticilerinden) market raflarına ve nihayetinde tüketiciye sistematik olarak geçtiği uzun bir süreçler dizisidir.

Çiftçiler, tedarikçiler, toptancılar, perakendeciler ve nakliyeciler gıda tedarik zincirinin tüm katılımcılarıdır ve bu nedenle tedarik zincirlerinin her aşamasında gıda ürünlerinin/hizmetlerinin gerektirdiği uygun koşulları sağlamakla yükümlüdürler.


Gıda Tedarik Zinciri Riskleri Nelerdir?
Tedarik zincirine yönelik risk, bugün gıda ve tarım sektörü şirketlerinin karşılaştığı en büyük zorluklardan biridir. Ancak, gıda tedarik zincirinin küresel doğası, bir şirketin tedarik zincirinin ilk kademesinin ötesinde gıda güvenliği ve kalite risklerini değerlendirmeyi giderek zorlaştırıyor.

Tüketicinin sürekli değişen zevkleri ve tercihleri ​​sorunu karmaşık hale getiriyor ve bu da birçok gıda şirketini farklı teklifleri sunmak için daha geniş bir tedarikçi yelpazesinden ürün tedarik etmeye ve tüketicilerin talep ettiği mutfak deneyimlerini sağlamaya yönlendiriyor.

Bu son derece hassas ve dönüştürücü ortamda, bir gıda şirketinin tedarik zincirlerinde gıda güvenliğini iyileştirmek için yapabileceği en iyi şey, tedarik zinciri risklerini belirlemek ve bunları yönetmek için planlar geliştirmektir.


Hasarsız İş Kesintisi
Hasarsız bir iş kesintisi, önemli bir müşteri veya tedarikçinin bulunduğu yerdeki bir sorundan kaynaklanan herhangi bir kayıp veya hasar anlamına gelir. Kuş Gribi salgınından çekirge sürüsüne kadar, operasyonlarınızı kesintiye uğratabilecek tehlikeler sınırsızdır.

Belki de son yıllarda gıda tedarik zincirine zarar vermeyen bir iş kesintisine, COVID-19 salgını ve bunun yayılmasını azaltmak için ortaya çıkan karantina emirlerinden daha iyi bir örnek yoktur.

 

Stok Kontaminasyonu ve/veya Gıda Kaynaklı Hastalık
Gerek kendi eylemlerinizin gerekse üçüncü taraf eylemlerinin sonucu olsun, gıda stoğunuz çürüyebilir, bozulabilir veya başka bir şekilde kirlenebilir ve buda geri çağırmaya yol açabilir. Gıda güvenliğini düzenleyen birçok düzenlemeye rağmen, gıdaların geri çağrılması yaygındır ve Salmonella veya E. Coli gibi gıda kaynaklı hastalıklarla sınırlı değildir.

Gıda Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan ortak bir sektör araştırmasına göre, herhangi bir yabancı nesnenin veya bildirilmemiş alerjenin (fındık, yumurta, soya vb.) bulaşması ve tespitinin maliyeti 10 milyon dolardan fazla olan bir geri çağırmayı tetikleyebilir.


Gıda Bozulması
Bozulabilir ürünler için önemli bir zorluk, bu ürünleri optimum koşullarda tutmaktır. Birçok market ürünü, hasat sonrası dış koşullardan büyük ölçüde etkilenir ve tazeliğini korumak için sürekli soğutma gerektirir.

Sıcaklığı korumak, gıda tedarik zincirinin çeşitli aşamalarında ilerlerken gecikmelerle karşılaştıkça yoğunlaşan önemli bir zorluktur.

 

Global tedarikteki dengesizlik
En yaygın olarak ticareti yapılan emtialardan bazıları (yani kakao, kahve, soya fasulyesi vb.) sıkı bir şekilde takip edilir ve bazen bu sektörlerdeki üreticiler tedarik, nakliye ve gümrükte tedarik zinciri gecikmeleriyle karşılaşırlar. Çoğu durumda, bu gecikmeler gıda bozulmasına, kirlenmeye ve sonuçta gelir kaybına yol açar.

 

Gıda Güvenliği Sahtekarlığı
Sızma zeytinyağı, bal ve havyar gibi ürünler yüksek fiyatlara sahiptir ve bu nedenle kaliteli ürünleri kalitesiz ikamelerle değiştiren ve sahte iddialarla birinci sınıf bir ürün olarak satan tedarikçiler tarafından hedef ürün olurlar. Bu tür ürünlerin tedariği sırasında gereken kontrol önlemleri alınmalıdır.


Ideative Danışmanlık